Zadebiutował w marcu 2009 roku z tytułem mistrza sztuk walki. Walczył głównie w swoim rodzinnym kraju, Nowej Zelandii i zanim dołączył do Ultimate Fighting Championship, uzyskał rekord 10-4.
Jest również zawodowym kickbokserem z rekordem 9-1, Zdobył mistrzostwo King In The Ring w wadze średniej oraz mistrzostwo WKBF X-Rules w wadze półśredniej[2].
Hooker ma na swoim koncie rekord: 3-2 w submission grapplingu. 18 października 2009 roku wziął udział w turnieju ICNZ Contender Series 1 No-Gi Submission Wrestling Tournament. Pokonał Thomasa Kwoka i Bassa Khou przez duszenie gilotynowe i przegrał na punkty z Pumau Campbellem. Startował również w zawodach New Zealand 2011 No-Gi Nationals[3], w kategorii Advanced poniżej 77 kg / 170 lbs, pokonał Paula Faavaogę w pierwszej rundzie i przegrał z LJ Stevensonem w drugiej.
Stoczył również walkę w wadze ciężkiej, ważąc 86 kg, z Markiem Creedy'm, wygrywając przez nokaut w drugiej rundzie. Walczył również w walce drużynowej w wadze ciężkiej w kickboxingu z Antzem Nansenem.
Hooker trenował MMA od 2008 roku, będąc przez pewien czas głównym trenerem w siłowni City Kickboxing w Auckland. W połowie 2018 roku Hooker otworzył własną siłownię Combat Academy w Ellerslie, Auckland, która była najnowocześniejszą siłownią, zawierającą pełnowymiarowy ring bokserski i oktagon.
20 marca 2016 na UFC Fight Night 85 zmierzył się z Markiem Eddivą[4]. W pierwszej rundzie poddał rywala duszeniem gilotynowym[5].
Następnie zmierzył się z Jasonem Knightem 27 listopada 2016 na UFC Fight Night 101[6]. Przegrał walkę jednogłośną decyzją[7].
Po przejściu z wagi piórkowej do lekkiej, Hooker walczył z Rossem Pearsonem na UFC Fight Night 110[8]. Wygrał walkę przez nokaut w drugiej rundzie[9]. Zwycięstwo zapewniło mu drugą nagrodę bonusową za występ wieczoru[10].
30 grudnia 2017 na UFC 219 zawalczył z Markiem Diakiese[11]. Nowozelandczyk pewnie porozbijał swojego rywala i ostatecznie poddał go w trzeciej rundzie[12].
21 kwietnia 2018 na UFC Fight Night 128 skrzyżował rękawice z doświadczonym Jimem Millerem[13]. W pierwszej rundzie znokautował Amerykanina przy użyciu potężnego kolana, które trafiło wprost na jego szczękę[14].
W kolejnej walce zmierzył się ze specjalizującym się w BJJ, Gilbertem Burnsem podczas lipcowej gali UFC 226[15]. Zwyciężył przez nokaut w pierwszej rundzie[16].
Na gali UFC on FOX 31, która miała miejsce 15 września 2018 w Milwaukee stoczył pojedynek z Brazylijczykiem, Edsonem Barboza[17]. Po widowiskowej walce przegrał przez nokaut w trzeciej rundzie, tym samym jego passa czterech zwycięstw przed czasem dobiegła końca[18].
20 lipca 2019 na UFC on ESPN 4 znokautował w pierwszej rundzie Jamesa Vicka[19]. To zwycięstwo przyniosło mu bonus za występ wieczoru[20].
6 października 2019 na UFC 243 zmierzył się z byłym pretendentem do tytułu mistrza UFC, Alem Iaquintą[21]. Wygrał walkę jednogłośną decyzją[22].
23 lutego 2020 roku na gali UFC Fight Night: Felder vs. Hooker zawalczył z Paulem Felderem[23]. Zwyciężył kontrowersyjną, niejednogłośną decyzją[24]. Spośród 17 przedstawicieli mediów, 12 z nich punktowało dla Feldera, a tylko 4 dla Hookera[25]. Pojedynek nagrodzono bonusem za walkę wieczoru[26].
27 czerwca 2020 na UFC on ESPN: Poirier vs. Hooker zmierzył się z powracającym pretendentem do tytułu mistrzowskiego UFC, Dustinem Poirierem[27]. Przegrał walkę przez jednogłośną decyzję[28]. Walka została nagrodzona bonusem za walkę wieczoru oraz była powszechnie uważana za jedną z najlepszych walk roku[29].
24 stycznia 2021 doszło do jego walki z byłym mistrzem wagi lekkiej Bellator MMA, debiutującym w UFC Michaelem Chandlerem[30]. Przegrał walkę przez techniczny nokaut w pierwszej rundzie[31]. Po walce symbolicznie umieścił swoje rękawice z walki na środku oktagonu kończąc karierę, jednak potem wyjaśnił, że po ponownym rozważeniu nie wycofa się ze sportu[32][33].
25 września 2021 roku na UFC 266 stoczył walkę z Nasratem Haqparastem i zwyciężył przez jednogłośną decyzję[34][35].
19 marca 2022 roku na gali UFC Fight Night 204 zmierzył się z Arnoldem Allenem w walce, w wadze piórkowej[38]. Przegrał walkę przez techniczny nokaut w pierwszej rundzie[39].
4 marca 2023 na UFC 285 miał zmierzyć się z Jalinem Turnerem[42], jednak został zmuszony do wycofania się z walki przez kontuzję ręki i został zastąpiony przez Mateusza Gamrota[43][44]. Do starcia z Amerykaninem doszło ostatecznie 8 lipca na gali UFC 290[45]. Po wyniszczającym boju wygrał niejednogłośną decyzją sędziów, wskazujących jego zwycięstwo w stosunku 2 x 29-28, 28-29[46].
Oczekiwano, że 2 grudnia 2023 roku na UFC on ESPN 52 zawalczy z Bobbym Greenem, jednak na tydzień przed wydarzeniem wycofał się z powodu kontuzji i został zastąpiony przez Jailina Turnera[47][48].
W następnej walce, którą stoczył 17 sierpnia 2024 na UFC 305 w australijskim Perth zmierzył się z Mateuszem Gamrotem[49]. Po trzyrundowej batalii zwyciężył z faworyzowanym rywalem[50] niejednogłośnie na kartach punktowych. Dwóch sędziów wypunktowało zwycięstwo dla Hookera, zaś jeden dla Gamrota[51]. Po walce obaj zawodnicy otrzymali od organizacji bonus za walkę wieczoru[52].
Hooker prowadzi i trenuje sztuki walki w swojej własnej siłowni The Combat Academy w Auckland w Nowej Zelandii. We wrześniu 2021 r. Hooker ogłosił, że przenosi się do Stanów Zjednoczonych z powodu problemów, jakie napotkał w związku z ograniczeniami w Nowej Zelandii, a także z uzyskaniem wizy pracowniczej umożliwiającej wyjazd do USA z Nowej Zelandii.