Haggis pakora

Haggis pakora
przystawka
{{{alt grafiki}}}
Haggis pakora podany w restauracji hotelu w Kirkcudbright, wrzesień 2013
Rodzaj

przystawka, przekąska

Kuchnia

szkocka

Miejsce powstania

Szkocja

Odmiany

wersja wegetariańska

Składniki

owcze serce, wątroba i płuca, cebula, płatki owsiane, łój, jogurt, besan, przyprawy

Haggis pakora – szkocka przekąska, która łączy składniki tradycyjnego szkockiego haggisu z przyprawami, ciastem i metodą przyrządzania indyjskich i pakistańskich pakora[1][2]. Stała się popularną potrawą w indyjskich i pakistańskich restauracjach w Szkocji, a w postaci gotowej jest również dostępna w supermarketach.

Początki

[edytuj | edytuj kod]

Haggis pakora została opisana jako „bardzo nieprawdopodobny sojusz indo-kaledoński, wykorzystujący najpotężniejszą broń kulinarną Szkotów: owcze podroby (serce, wątroba i płuca) i smażenie ich na głębokim tłuszczu”[3]. Jest bardziej czule nazywany „inspirującym przykładem fuzji indyjsko-gaelickiej”[4]. Haggis pakora jest tylko jedną z wielu fuzji haggis, które pojawiły się w XXI wieku. Inne to: haggis samosa, haggis spring rolls, haggis lasagne i haggis quesadillas[5]. Często używane są wegetariańskie haggis zamiast tradycyjnych, zrobionych z owczego żołądka nadziewanego posiekanymi płucami, sercem i wątrobą owiec zmieszanych z płatkami owsianymi[5].

Danie wydaje się być wytworem społeczności Sikhów podczas Szkockiej Mela, która odbyła się w SEC w latach 1992–93, gdzie ówczesny szef kuchni Bill McMeekin został poproszony o pomysły na połączenie szkockich produktów i indyjskich wpływów kulinarnych. Podczas kilku praktycznych eksperymentów odkryto, że haggis można stosować w taki sam sposób, jak inne składniki pakory. Haggis pakora stały się popularnymi przekąskami w indyjskich restauracjach w Szkocji, gdzie odwołują się do narodowego upodobania do potraw smażonych w głębokim tłuszczu[6]. W 2013 roku doniesiono, że firma produkująca wyroby mięsne w Greenock wypuściła przygotowane haggis pakora. Produkt zdobył nagrodę dla najlepszego innowacyjnego produktu na BPEX[a] Foodservice Awards 2013[8]. Szkocki słynny szef kuchni Tony Singh podał haggis pakora w topowej restauracji podczas Edinburgh Festival w 2015 roku[9].

Przygotowanie

[edytuj | edytuj kod]

Haggis gotuje się w skórze w normalny sposób. Skóra jest wyrzucana, a zawartość (mięso, owsianka itp.) jest rozbijana widelcem[10]. Mieszanka może być doprawiona imbirem, nasionami kminku, nasionami kolendry, kurkumą i garam masala[1]. Z besanu, proszku chili, kminku, soli, jogurtu i soku z cytryny robi się gęste ciasto. Mięso jest formowane w kulki, panierowane w cieście, a następnie smażone na głębokim oleju[10]. Pakora jest smażona przez 3-4 minuty i jest gotowa, gdy ciasto jest chrupiące i złociste[2].

Haggis pakora można podawać z sosem do maczania zrobionym z posiekanych pomidorów, keczupu, pieprzu cayenne, papryki, sosu chili, soku z cytryny i wywaru wołowego[10]. Można je również podawać z kremowym sosem jogurtowym[11].

Haggis pakora może być również wykonane z wegetariańskiego haggis i może być podawane z chutneyem z mango zamiast sosu do maczania[6]. Inny wariant umieszcza wegetariańskie haggis w kapeluszach grzybowych, które są następnie panierowane i smażone jak poprzednio[5].

Uwagi

[edytuj | edytuj kod]
  1. ↑ BPEX, British Pig Executive, to teraz AHDB Pork, oddział brytyjskiej Rady ds. Rozwoju Rolnictwa i Ogrodnictwa (AHDB)[7].

Przypisy

[edytuj | edytuj kod]
  1. ↑ a b Eyewitness Travel: Ultimate Food Journeys: The World's Best Dishes and Where to Eat Them. DK Publishing, 2011, s. 23. ISBN 978-0-7566-9588-0. (ang.).
  2. ↑ a b Kenny McGovern: More Takeaway Secrets: How to Cook More of your Favourite Fast Food at Home. Little, Brown Book Group, 2012. ISBN 978-0-7160-2301-2. (ang.).
  3. ↑ Lester Haines: Post-pub nosh deathmatch: Haggis pakora v huevos rancheros. [w:] The Register [on-line]. 2012-07-06. [zarchiwizowane z tego adresu (2022-01-18)]. (ang.).
  4. ↑ Iain Banks: Raw Spirit. Random House, 2013. ISBN 978-1-4481-8343-2. (ang.).
  5. ↑ a b c Shaheen: Mushroom haggis pakoras with curried neep chips. [w:] Allotment2Kitchen [on-line]. 2010-01-27. [zarchiwizowane z tego adresu (2022-03-16)]. (ang.).
  6. ↑ a b Felicity Cloake: Three amazing alternative haggis recipes for Burns night. [w:] The Guardian [on-line]. 2014-01-24. [zarchiwizowane z tego adresu (2022-03-10)]. (ang.).
  7. ↑ About the Agriculture and Hogriculture Development Board (AHDB). ahdb.org.uk. [zarchiwizowane z tego adresu (2022-09-15)]. (ang.).
  8. ↑ Eric Baxter: Haggis pakora success boosts Greenock meat firm. [w:] Greenock Telegraph [on-line]. 2013-12-03. [zarchiwizowane z tego adresu (2022-10-07)]. (ang.).
  9. ↑ The Boys Eat Scotland: Tony Singh pop up brings Haggis Pakora...and so much more back to Edinburgh for the Festival. 2015-07-21. [dostęp 2022-10-07]. (ang.).
  10. ↑ a b c Philip Allan: Haggis Pakora. [w:] BBC Good Food [on-line]. 2014. [zarchiwizowane z tego adresu (2022-01-18)]. (ang.).
  11. ↑ Geoff Matthews: Haggis Pakora: A Fusion of Fear and Food in Glasgow!. Wandertooth, 2015-03-04. [zarchiwizowane z tego adresu (2021-11-28)]. (ang.).