Kuchnia goańska

Krewetkowe curry w wersji katolickiej

Smażone kiełbaski goańskie

Kuchnia goańska – ogół lokalnych tradycji kulinarnych na terenie indyjskiego stanu Goa. Ze względu na położenie podstawowymi produktami spożywczymi jest ryż, ryby, owoce morza i mleczko kokosowe. Od kuchni innych regionów Indii kuchnia goańska odróżnia się przede wszystkim silnymi wpływami kuchni portugalskiej, ze względu na niemal pięćsetletnią obecność Portugalczyków na tym terenie. W czasach kolonialnych Portugalczycy przenieśli na grunt indyjski szereg tropikalnych roślin Nowego Świata, wcześniej w Indiach nieznanych, takich jak ziemniaki, pomidory, chili. Współczesne społeczeństwo Goa pod względem religijnym dzieli się na katolików i hinduistów, co ma swoje odzwierciedlenie również w gustach kulinarnych obu grup. Katolicy zakwaszają potrawy octem, natomiast hinduiści preferują tradycyjne dodatki, jak tamarynd, a zwłaszcza bardzo w Goa popularny miąższ owocu kokam oraz unikają mięsa^[1]. Niektóre ze składników wprowadzonych przez Portugalczyków cieszą się popularnością wśród obu społeczności, szczególnie pikantne czerwone papryczki chili.

Typowe dania goańskie

• vindaloo – wieprzowina w marynacie z octu i przypraw
• sorpetel – gulasz wieprzowy
• caldinha – wegetariańskie curry
• goan sausage – kiełbaski

Napoje

Bardzo popularny jest destylat feni produkowany na bazie owoców nerkowca bądź kwiatów palmy kokosowej.

Przypisy

1. Anita Agnihotri: Indie. Przewodnik kulinarny. Bielsko-Biała: Pascal, 2008, s. 58. ISBN 978-83-7513-259-5.