Skrobia modyfikowana – skrobia naturalna poddana obróbce zmieniającej jedną lub więcej jej początkowych właściwości fizycznych lub chemicznych[1][a]. Modyfikowanie skrobi ma na celu poprawę właściwości funkcjonalnych skrobi lub nadanie jej nowych cech.
Podział ze względu na zjawisko modyfikujące[1]:
Podział ze względu na charakterystykę produktu końcowego[2]:
- skrobie podstawione – estry i etery skrobiowe,
- skrobie prekleikowane/preżelowane,
- skrobie degradowane – skrobie utlenione, hydrolizaty skrobiowe, dekstryny.
Modyfikowane skrobie spożywcze[edytuj | edytuj kod]
Skrobie modyfikowane mają duże znaczenie w przemyśle spożywczym, gdzie są używane jako: zagęstnik, stabilizator, emulgator, nośnik, substancja wiążąca[3].
Numery INS[4][5]/E[6]:
Wykorzystanie dozwolonych substancji dodatkowych(w tym skrobi modyfikowanych chemicznie) do produkcji wyrobu spożywczego, wiąże się z koniecznością poinformowania o tym konsumenta[7], dlatego poszukuje się alternatywy dla wykorzystywanych w przemyśle spożywczym skrobi modyfikowanych chemicznie[8], a prognozowane jest nawet całkowite zastąpienie skrobi modyfikowanych chemicznie preparatami skrobiowymi z czystą etykieta(ang. clean label)[9].
- ↑ a b Polska Norma PN-87/A-74820: Skrobia, pochodne i produkty uboczne. Słownictwo.
- ↑ Günther Tegge: Skrobia i jej pochodne. Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Oddział Małopolski, 2010. ISBN 978-83-929686-0-3.
- ↑ AntoniA. Rutkowski AntoniA., StanisławS. Gwiazda StanisławS., KazimierzK. Dąbrowski KazimierzK., Kompendium dodatków do żywności, Konin 2003, ISBN 83-918657-7-0 .brak strony (książka)
- ↑ Codex Comitee on Food Additives and Contaminants: Class names and The International Numbering System for Food Additives. Section 3. Supplementary List - Modified Starches. Codex Alimentarius. [dostęp 2019-03-25].brak strony w książce
- ↑ Modified starches. W: Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives: Compendium of Food Additive Specifications. Addendum 5. (FAO Food and Nutrition Paper - 52 Add. 5). Rome: FAO, 1997. [dostęp 2014-01-06].brak strony w książce
- ↑ . Załącznik II "Unijny wykaz dodatków do żywności dopuszczonych do stosowania w żywności oraz warunki ich stosowania", s. 16–17 (ze zmianami z 11 listopada 2011, Dz. Urz. UE L 295 z 12.11.2011) do Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności. Dz. Urz. UE L 354 z 16.12.2008
- ↑ Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności [online] .
- ↑ JacekJ. Lewandowicz JacekJ., Charakterystyka właściwości fizykochemicznych i ocena możliwości wykorzystania skrobi woskowych [online], Praca doktorska, 2017 .brak strony (książka)
- ↑ M.A.M.A. Radeloff M.A.M.A., Modifying starches - trends and developments, R.R. Řápková, J.J. Čopíková, E.E. Šárka (red.), „Proceedings of the 12th International Conference on Polysaccharides-Glycoscience”, Praga: Czech Chemical Society, 2016, s. 12-14, ISBN 978-80-86238-59-3, ISSN 2336-6796 .???