Trockenbeerenauslese

Porażone pleśnią i podeschnięte jagody winogron

Trockenbeerenauslese (niem. trocken – suchy, Beeren – owoce, jagody, Auslese – wybór) – jedna z najwęższych kategorii niemieckich win, produkowanych z pojedynczych jagód winorośli, porażonych szlachetną pleśnią Botrytis cinerea i pozostawionych na krzewie aż do wyschnięcia do postaci zbliżonej do rodzynek[1][2][3].

Wina należą do win deserowych i są bursztynowozłote albo bursztynowe, tłuste i bogate w aromaty[2]. Ich koncentracja bywa przyrównywana do syropu[1][3].

Kategorię Trockenbeerenauslese wyróżnia się tylko w ramach win o najwyższej jakości według niemieckiego prawa winiarskiego, tzw. win jakościowych z predykatem (QmP – Qualitätswein mit Prädikat)[1][4]. Pośród nich Trockenbeerenauslese przysługuje tylko winom mocniejszym niż Auslese i Beerenauslese[4][5]. Ilość cukru w moszczu musi odpowiadać od 21,5 do 22,1% potencjalnego poziomu alkoholu, przy czym nie cały cukier musi przefermentować – minimalny rzeczywisty poziom alkoholu w winie Beerenauslese został określony na 5,5%[3][4]. Niedozwolone jest dodawanie cukru, tzw. szaptalizacja[3][4]. Trwałość win Trockenbeerenauslese sięga od 12 do 50 lat[3].

Przypisy

[edytuj | edytuj kod]
  1. ↑ a b c André Dominé: Wino. Wyd. 2. Ożarów Mazowiecki: Wydawnictwo Olesiejuk, 2009, s. 894. ISBN 978-83-7626-712-8. (pol.).
  2. ↑ a b Tom Stevenson: The Sotheby’s Wine Encyclopedia. Wyd. 4. Londyn: Dorling Kindersley, 2005, s. 347. ISBN 0-7566-1324-8. (ang.).
  3. ↑ a b c d e Tom Stevenson: The Sotheby’s Wine Encyclopedia. Wyd. 4. Londyn: Dorling Kindersley, 2005, s. 351-353. ISBN 0-7566-1324-8. (ang.).
  4. ↑ a b c d Tom Stevenson: The Sotheby’s Wine Encyclopedia. Wyd. 4. Londyn: Dorling Kindersley, 2005, s. 344. ISBN 0-7566-1324-8. (ang.).
  5. ↑ Stuart Walton, Brian Glover: The Ultimate Encyclopedia of Wine, Beer, Spirits and Liqueurs. Hermes House, 1998, s. 113. ISBN 978-1840380859. (ang.).