Albert Roux

O chef Albert Roux nos jardins do Greywalls Hotel em Edimburgo

Albert Henri Roux OBE (8 de outubro de 1935 - 4 de janeiro de 2021) foi um restaurateur e chef francês que trabalhava na Grã-Bretanha. Ele e seu irmão Michel operavam o Le Gavroche no Mayfair de Londres, o primeiro restaurante no Reino Unido a ganhar três estrelas Michelin. Ele ajudou a treinar uma série de chefs que ganharam estrelas Michelin, e seu filho, Michel Roux Jr., continua a dirigir o Le Gavroche.

Juventude

[editar | editar código-fonte]

Albert Roux nasceu na aldeia de Semur-en-Brionnais em Saône-et-Loire, França, em 8 de outubro de 1935.[1] Ele era filho de um charcutier. Seu irmão, Michel Roux, nasceu em 1941. Ao deixar a escola, ele inicialmente pretendia treinar como padre. No entanto, ele decidiu que o papel não era adequado para ele e, em vez disso, formou-se como chef. Seu padrinho trabalhou como chef para Wallis, Duquesa de Windsor, e providenciou para que Roux, aos 18 anos, fosse contratado para trabalhar para Nancy Astor, Viscondessa de Astor.[2]

Carreira

[editar | editar código-fonte]

Em 1967, Roux e seu irmão mais novo Michel abriram Le Gavroche, na Lower Sloane Street em Londres.[3] Tornou-se o primeiro restaurante da Grã-Bretanha a ganhar uma estrela Michelin, o primeiro a ganhar duas e, em 1982, o primeiro a ganhar três. O restaurante se tornou o favorito de Sua Majestade a Rainha Elizabeth, a Rainha Mãe.[2] Em 1984, ele e Michel criaram a bolsa Roux para permitir que chefs iniciantes começassem a trabalhar na indústria. Durante seu tempo na cozinha, ele treinou vários chefs que ganharam suas próprias estrelas Michelin, incluindo Gordon Ramsay e Marco Pierre White.[4] Roux elogiou Gordon Ramsay: "Reconheci imediatamente que Gordon iria longe."

Em 2006, Albert e Michel Roux receberam o prêmio pelo conjunto de sua obra dos 50 melhores restaurantes do mundo da S. Pellegrino.[3]

Referências

  1. ↑ «Albert Roux, OBE, KFO | Roux Scholarship». Consultado em 1 de novembro de 2019 
  2. ↑ a b Walden, Celia (3 de abril de 2010). «Albert Roux interview: My recipe for success? Not going into the priesthood». The Daily Telegraph. Consultado em 11 de maio de 2010 
  3. ↑ a b «Albert & Michel Roux – 2006». The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants. Consultado em 2 de maio de 2011. Cópia arquivada em 17 de julho de 2011 
  4. ↑ Ellis, David (6 de janeiro de 2021). «Tributes paid to chef Albert Roux as restaurateur dies aged 85». Evening Standard. Consultado em 6 de janeiro de 2021