Babka

Babka de chocolate.

O babka é um pão trançado ou bolo doce que se originou nas comunidades judaicas da Polônia e da Ucrânia. ^{[1] [2] [3] [4]} É popular em Israel (muitas vezes referido simplesmente como um bolo de fermento: עוגת שמרים) e na diáspora judaica. É preparado com uma massa levedada que é enrolada e espalhada com um recheio como chocolate, canela, frutas ou queijo, depois enrolada e trançada antes de assar.

História

O Babka foi desenvolvido nas comunidades judaicas da Europa Oriental no início do século 19. Massa de chalá extra foi enrolada com geléia de frutas ou canela e assada como um pão ao lado da chalá. O chocolate não foi originalmente usado, pois não estava disponível em geral; o babka de chocolate foi provavelmente um desenvolvimento americano de meados do século 20. ^[5] Seu nome (embora não necessariamente o prato em si) pode estar relacionado a um tipo de bolo de Páscoa popular na Polônia e na Ucrânia conhecido como baba ou o diminuto babka, que significa "avó", relacionado ao bubbe iídiche.

Embora o babka polonês e ucraniano sejam mutuamente epônimos com seus colegas judeus, a aparência e a preparação de cada babka são drasticamente diferentes. O babka do Leste Europeu recebe o nome de seus lados altos, robustos e canelados formados em uma panela tradicional e que lembram a saia de uma avó. Em comparação, a variante introduzida na cultura ocidental pelos emigrados para Nova York consiste em fios de massa fermentada rica entrelaçada e assada em uma forma de pão. ^{[3] [4]}

Preparação

Consiste em uma massa enriquecida ou laminada, semelhante à usada para chalá e croissants, respectivamente, que foi desenrolada e espalhada com uma variedade de recheios doces, como chocolate, açúcar com canela, maçã, queijo doce, Nutella, mohn ou passas, que é então trançada como trança aberta ou fechada, coberta com calda de açúcar para conservar a frescura e tornar o pão mais úmido. ^[6] Às vezes é coberto com uma cobertura de streusel.

Variações

Estilo israelense

O babka estilo israelense (עוגת שמרים) é feito com uma massa laminada, enriquecida com manteiga, que é então dobrada e enrolada várias vezes para criar muitas camadas distintas, semelhantes às usadas para rugelach estilo israelense, e também massa de croissant. O babka estilo israelense está disponível com uma ampla variedade de recheios e formas. É mais frequentemente moldado em uma forma de pão, mas às vezes também é feito em babkas individuais, um babka em forma de torta, formado em forma de anel, ou trançado e assado ou formado em torções individuais semelhantes a um canudo de queijo. ^[7]

Veja também

• brioche

Referências

1. «Ana De Sa Martins's ePortfolio » The History of Babka» (em inglês). Consultado em 26 de setembro de 2020 
2. October 28; Romanow, 2010 Katherine. «Eating Jewish: Babka». Jewish Women's Archive (em inglês). Consultado em 26 de setembro de 2020 
3. Marks, Gil (17 de novembro de 2010). Encyclopedia of Jewish Food (em inglês). [S.l.]: HMH. ISBN 978-0-544-18631-6 
4. Weinzweig, Ari (30 de abril de 2009). «Babka, Trans-Atlantic Jewish Delight». The Atlantic (em inglês). Consultado em 26 de setembro de 2020 
5. Weinzweig, Ari (30 de abril de 2009). «Babka, Trans-Atlantic Jewish Delight». The Atlantic. Consultado em 12 de maio de 2020 
6. Breads Bakery (6 de novembro de 2019). «Perfect Chocolate Babka Recipe». VICE. Consultado em 5 de dezembro de 2021 
7. Scheft, Uri. Breaking Breads. [S.l.]: Artisan