Chalupa (culinária)
A chalupa (pronúncia espanhola: [tʃaˈlupa]) é um prato especial do centro-sul do México, incluindo os estados de Hidalgo, Puebla, Guerrero e Oaxaca.
Descrição
[editar | editar código-fonte]As chalupas são feitas pressionando uma fina camada de massa masa ao redor de um pequeno molde, criando no processo um recipiente côncavo semelhante ao barco de mesmo nome e, em seguida, fritando o resultado para produzir xícaras de milho rasas e crocantes. Estas são recheadas com vários ingredientes, como frango desfiado, carne de porco, cebola picada, pimenta chipotle, salsa vermelha e/ou salsa verde. Elas podem, em muitos casos, se assemelhar a tostadas, pois ambas são feitas de massa à base de massa frita ou assada. [1] [2] [3]
As chalupas tradicionais, encontradas em Cholula, Puebla, são massas fritas pequenas e grossas em forma de barco, cobertas apenas com salsa, queijo e alface picada. Outras regiões do México adicionam variações, que podem incluir chouriço, carne de porco, frango desfiado ou feijão frito, além das coberturas clássicas de queijo, salsa e alface. [1] Em outros casos, o formato da masa frita é redondo, lembrando uma tostada, com coberturas tradicionais de chalupa. [2]
Nos Estados Unidos
[editar | editar código-fonte]A popularidade generalizada de chalupas em todo o México também influenciou a culinária de restaurantes de estilo mexicano nos Estados Unidos. Entre os exemplos notáveis nos EUA estão as versões de fast-food, que, ao contrário de seu homônimo mexicano, são cascas de tortilla fritas cobertas com vários ingredientes. Uma casca de tortilla mais espessa e várias coberturas têm mais em comum com o pão frito navajo e o uso de pão frito como base para um taco do que a tradicional chalupa encontrada no México. [4]
Referências
[editar | editar código-fonte]- ↑ a b Charles M. Tatum (2013). Encyclopedia of Latino Culture: From Calaveras to Quinceañeras. [S.l.]: ABC-CLIO. pp. 451–454. ISBN 9781440800993. Consultado em 12 de abril de 2016
- ↑ a b Nancy Zaslavsky (1997). A Cook's Tour of Mexico: Authentic Recipes from the Country's Best Open-Air Markets, City Fondas, and Home Kitchens. [S.l.]: Macmillan. ISBN 9780312166083. Consultado em 12 de abril de 2016
- ↑ Diana Kennedy (2000). The Essential Cuisines of Mexico. New York: Clarkson Potter/Publishers. ISBN 978-0-307-58772-5. Consultado em 23 de janeiro de 2013
- ↑ «Chalupas». 30 de julho de 2020