Chanpurū

Chanpuru
Chanpurū
Nome(s)
alternativo(s) 		チャンプルー
País Japão
Região Okinawa
Ingrediente(s)
principal(is) 		Tofu, ovos, frios, vegetais variados
Receitas: Chanpuru   Multimédia: Chanpuru

Chanpurū (チャンプルー) é um prato refogado de Okinawa, no Japão. É considerado o prato mais representantivo da culinária típica da região.[1][2]

Chanpurū, geralmente, consiste de tofu combinado com algum tipo de vegetal, carne ou peixe. Frios, como Spam, ovo, moyashi (broto de feijão) e gōyā (melão amargo) são alguns outros ingredientes comuns. O uso de Spam na receita não é muito popular nas outras regiões do Japão; no entanto, é mais comum em Okinawa devido principalmente pela influência histórica da alimentação padrão da Marinha dos Estados Unidos, herança da época da ocupação da ilha.[3] A palavra chanpurū é okinawano para "algo misturado", e é por vezes usada para se referir à própria cultura da região, já que ela é tida como uma mistura entre a cultura tradicional okinawana e as culturas japonesas, chinesa, sul-asiática e estadounidense.[4] O termo vem do Malaio ou Indonésio "campur", que significa "mistura".[5]

Tipos de chanpurū

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Gōyā chanpurū

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Gōyā chanpurū é o tipo mais básico e mais comum de chanpurū. O prato consiste em uma mistura de gōyā (melão-amargo ou melão-de-São-Caetano), ovo, tofu e ou Spam, ou fatias finas de carne de porco. Muitas vezes, esse tipo de chanpurū também inclui vegetais cortados, como cenoura.[6][7]

Tōfu chanpurū

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Tōfu chanpurū é tofu refogado com legumes variados e Spam, bacon, barriga de porco finamente cortada, ou atum enlatado. Ao contrário do tofu produzido nas principais ilhas do Japão, o tofu de Okinawa (também conhecido como shima-tofu)[8] é firme, e não se esfacela quando refogado. No entanto, ao preparar a receita, costuma-se macerá-lo com as mãos, para que o prato não fique com cubos uniformes.[9]

Māmina chanpurū

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Māmina chanpurū é uma variedade de chanpuru que utiliza moyashi, ou brotos de feijão mungo.[3][10]

Fu chanpurū

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Fu é um alimento derivado do trigo, feito a partir do glúten do cereal, água e molho de soja, também conhecido como seitan. Também pode-se usar ovos na preparação. O fu é refogado com vegetais e finas fatias de carne ou frios para a preparação dessa variedade de chanpuru.[11]

Papaya chanpurū

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Papaya chanpuru é uma versão do prato em que se usa pedaços de mamão papaya refogado com cenoura e outros vegetais, junto com atum ou carne de porco enlatada, e temperado com sal e molho de soja.[12]

Sōmen chanpurū

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Sōmen (ou somin em Okinawa) é um tipo de macarrão branco e extremamente fino produzido no Japão, similar ao macarrão cabelo de anjo. Ele é refogado levemente no óleo com cebolinha e atum ou frios.[13]

Ver também

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Referências

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  1. ↑ «ちゃんぷるー» [Chanpuru]. Dijitaru Daijisen (em japonês). Tokyo: Shogakukan. 2012. OCLC 56431036. Consultado em 17 de dezembro de 2012. Arquivado do original em 25 de agosto de 2007 
  2. ↑ «ちゃんぷるー» [Chanpuru]. Nihon Daihyakka Zensho (Nipponika) (em japonês). Tokyo: Shogakukan. 2012. OCLC 153301537. Consultado em 17 de dezembro de 2012. Arquivado do original em 25 de agosto de 2007 
  3. ↑ a b X., Lee, Jonathan H.; 1952-, Nadeau, Kathleen M., (2011). Encyclopedia of Asian American folklore and folklife. Santa Barbara, Calif.: ABC-CLIO. ISBN 9780313350665. OCLC 701335337 
  4. ↑ Ko, Mika (2013). Japanese Cinema and Otherness: Nationalism, Multiculturalism and the Problem of Japaneseness. Col: Sheffield Centre for Japanese Studies - Routledge Series. Sheffield: Routledge. 240 páginas. ISBN 9781135238865 
  5. ↑ 岸　朝子（きし・あさこ）. «Chanpuru shokubunka» (em japonês). doraku.asahi.com. Consultado em 3 de novembro de 2011 
  6. ↑ «Goya Chanpuru». About.com Japanese Food. Consultado em 7 de setembro de 2011 
  7. ↑ «Okinawa Index: Index > Culture > Culinary > Goya Champuru». www.okinawaindex.com. Consultado em 9 de novembro de 2017 
  8. ↑ «Anyone living on Okinawa should not miss shima dofu | Japan Update». www.japanupdate.com (em inglês). Consultado em 9 de novembro de 2017 
  9. ↑ «Tofu Champuru (Okinawan-style Stir-fried Tofu and Vegetables) - Japanese Food - NHK WORLD». NHK WORLD (em inglês) 
  10. ↑ «Okinawan cuisine». Bento.com (em inglês). Consultado em 9 de novembro de 2017 
  11. ↑ «Fu Chanpuru | Japan Update». www.japanupdate.com (em inglês). Consultado em 9 de novembro de 2017 
  12. ↑ «Okinawa Index: Index > Culture > Culinary > Papaya Champuru». www.okinawaindex.com. Consultado em 9 de novembro de 2017 
  13. ↑ «Okinawa Index: Index > Culture > Culinary > Somen Champuru». www.okinawaindex.com. Consultado em 9 de novembro de 2017