Gionbō

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Gionbō

Gionbō
Categoria	wagashi
País	Japão
Receitas: Gionbō   Multimédia: Gionbō

Gionbō (祇園坊 ou ぎおんぼう, Gionbō^?) é um tipo de wagashi, os doces tradicionais do Japão. O nome, gionbō, vem do nome dos frutos de um tipo de caqui adstringente comum na prefeitura de Hiroshima, pela aparência do wagashi ser similar ao dos frutos secos.^[1]

Na época em que o açúcar era um produto caro, durante o período Edo, caquis secos feitos a partir dos frutos adstringentes (shibugaki) eram um adoçante precioso e eram comumente usados em muitas residências japonesas .^[2][3]

Características

Apesar do nome e da aparência, nem todas as versões do doce levam caquis na sua receita. O gionbo é feito recheando um gyūhi (uma versão bastante macia de mochi, bolinho de arroz glutinoso) com pasta de feijão, e polvilhando açúcar refinado sobre a superfície.^[4]

A massa é feita de farinha de arroz glutinoso misturada com açúcar, amido de batata e água; ela também pode conter outro tipo de adoçante, como xarope, mel ou mizuame (水飴, mizuame^?). Os bolinhos são moldados nos formatos dos frutos de caqui secos, e recheados com koshian (こしあん, koshian^?), que é uma versão mais homogênea de pasta de feijão doce, ou com uma pasta feita de caqui.^[5][6]

Referências

1. «祇園坊／ぎおんぼう／ギオンボウ＜柿の品種» Gionbō, uma variedade de caqui (em japonês). 旬の食材百科. Consultado em 12 de janeiro de 2018 
2. «すこぶる冬号 -ふるさとブランド　祇園坊柿-». 31 de janeiro de 2005. Consultado em 12 de janeiro de 2018. Arquivado do original em 7 de fevereiro de 2012 
3. «柿にまつわるおもしろ雑学　大　か　き　八　年 [まぐまぐ！]». 17 de janeiro de 2010. Consultado em 12 de janeiro de 2018. Arquivado do original em 14 de julho de 2011 
4. «季の和菓子». www.kyogashi.or.jp. Consultado em 12 de janeiro de 2018 
5. Hagiya, Naoko (14 de outubro de 2007). «大原女家（おはらめや）祇園坊（ぎおんぼう）». kyoto-wagasi.com (em japonês). Consultado em 12 de janeiro de 2018 
6. «カル食：旬の和菓子　祇園坊». karusyoku.com. Consultado em 12 de janeiro de 2018