Guioza

Prato de jiaozi cozidas a vapor.
Prato de jiaozi fritas.

Guioza[1] é um prato típico da culinária chinesa, que se difundiu para a culinária japonesa e do resto da Ásia.[2] Consiste tipicamente de um pastel de massa fina, geralmente frito ou cozido a vapor, recheado com carne moída e/ou de legumes.[1] Costumam ter um formato oblato[3], semelhante ao do ravióli e são acompanhados com molho de soja.[1]

Etimologia

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O nome «guioza» chega ao português por via do chinês jiăozi.[1]

História

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O prato, que está entre os mais típicos da culinária japonesa atual,[4] teria sido levado para o Japão pelos soldados que lutaram na Manchúria durante a Segunda Guerra Mundial, tendo sido igualmente responsáveis pela disseminação de diversos pratos típicos da culinária do norte da China, no Japão. Adequando-se às circunstâncias do país, completamente arrasado, à época do pós-guerra, na medida em que a farinha de trigo era mais fácil de se obter do que o arroz e praticamente qualquer produto podia ser usado como recheio.[5]

Dada a escassez de alimentos e a devastação generalizada, muitos encontraram no preparo e venda da guioza um meio de subsistência.[6]

A jiaozi típica chinesa não deve ser confundida com o wonton, que tem uma massa mais espessa, é feito com ingredientes diferentes e ostenta um formato esférico, sendo normalmente servido em caldos.

Referências

  1. ↑ a b c d Infopédia. «guioza | Dicionário Infopédia da Língua Portuguesa». Infopédia - Porto Editora. Consultado em 28 de março de 2022 
  2. ↑ Scofield, Jr., Gilberto, Um Brasileiro na China. Ediouro Publicações, 2007. ISBN 8500020601, 9788500020605.
  3. ↑ Cwiertka, p. 23
  4. ↑ Cwiertka, p. 270.
  5. ↑ Cwiertka, p. 269.
  6. ↑ Tanaka, Seiichi. Ichii taisui: Chugoku ryori denrai shi (Tóquio, 1987), p. 224.

Bibliografia

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