Malassada

Malassada

Versão havaiana recheada de creme pasteleiro, chocolate, haupia e goiaba.
Categoria Massa frita
País Portugal
Variações Bola de Berlim, Filhoses, Farturas, Sonhos, Churros
Receitas: Malassada   Multimédia: Malassada

Malassada (literalmente, mal-assada, semelhantemente a filhós) ou malasada (no Havaí) é uma confecção portuguesa, feita de bolas de massa de fermento do tamanho de ovos, que são fritas em óleo e revestidas com açúcar granulado. Esta iguaria tem origem no Século XVI na ilha da Madeira durante o período áureo das plantações de cana de açucar na ilha. Esta iguaria viria a se espalhar mais tarde pelos arquipélagos das Canárias (na ilha de La Palma) e dos Açores (na ilha de S. Miguel), pelo Brasil e posteriormente para o Havai.[1] Versões tradicionais dessa iguaria não contêm buracos nem recheios, mas algumas variedades são cheias de cremes flavorizados ou outros recheios. Malassadas são consumidas, especialmente na Terça-Feira gorda, o dia antes da Quarta-Feira de Cinzas e o último do Carnaval da Madeira.

A razão para o preparo de malassadas é a de utilizar toda a banha e o açúcar presente nas casas, como uma preparação para a Quaresma (da mesma maneira que a tradição do Dia da Panqueca no Reino Unido), malassadas ainda são vendidas durante o Carnaval da Madeira de hoje. Essa tradição foi levada para o Havaí, onde a Terça-Feira de Carnaval é conhecida como Malasada Day (Dia da Malassada), que remonta aos dias das plantações de cana-de-açúcar do século XIX, os trabalhadores portugueses católicos (principalmente de Madeira e os Açores) usaram manteiga e o açúcar antes da Quaresma, criando grandes quantidades de malassadas.

Por Região

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Região Autónoma dos Açores

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Na ilha de S. Miguel, a Malassada toma um formato identico ao de filhós. Onde as bolas de massa fermentadas são achatadas antes de fritar, criando algo similar a um disco com bordas largas e muito finas; ou com um buraco no centro. Depois de fritas são tradicionalmente polvilhadas com açúcar e canela.[2]

Pensa-se que o surgimento desta iguaria em S. Miguel tenha resultado da influência madeirense do periodo do povoamento consequente da venda da Capitania de São Miguel a Rui Gonçalves da Câmara e chegada de um contigente de madeiresenses à ilha.[1]

Estados Unidos

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O "Punahou School Carnival" serve malassadas.

Em 1878, trabalhadores portugueses da Madeira e de Açores vieram para o Havaí para trabalhar nas plantações. Estes imigrantes trouxeram seus alimentos tradicionais, incluindo um pastel de massa frita chamado "malasada."[3] Hoje em dia há inúmeras padarias nas ilhas havaianas especializadas no prato.[4]

Na Costa Leste, em Rhode Island e no sudeste de Massachusetts, há também uma grande população de luso-americanos. Festivais em cidades como New Bedford e Fall River muitas vezes servem iguarias portuguesas, incluindo malassadas.[5]

Mardi Gras ("Terça-Feira gorda"), o dia antes da Quaresma, é Malasada Day (Dia de Malassada) no Havaí. Sendo predominantemente católicos, imigrantes portugueses precisariam usar todos os seus estoques de manteiga e açúcar antes da Quaresma. Eles assim o fizeram, fazendo grandes quantidades de malassada, que posteriormente compartilhariam com os amigos de todos os outros grupos étnicos na plantação.[6]

Nos Estados Unidos, malassadas são cozidas em muitas casas portuguesas ou de descendência portuguesa Terça-Feira Gorda. É uma tradição onde as crianças mais velhas pegam as massas quentes e passam no açúcar, enquanto a mulher mais velha — mãe ou avó — é responsável por cozinhá-las. Muitas pessoas preferem comê-las quentes. Elas podem ser requentadas no microondas, mas, em seguida, terão absorvido o açúcar, oferecendo sabores e texturas um pouco diferentes. No entanto, elas também podem ser congeladas sem o açúcar.

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  • Malassadas são itens frequentementemente mencionados no jogo eletrônico Pokémon Sun and Moon. A região em que o jogo ocorre, Alola, é baseada no Havaí.[7]

Ver Também

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Referências

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  1. ↑ a b Gil, Ana Cristina Correia; Fialho, Adolfo Fernando da Fonte; Chaves, Duarte Nuno (março de 2022). «As malassadas : itinerários insulares, das ilhas para o Mundo». AGORA: 1–4. Consultado em 11 de fevereiro de 2023 
  2. ↑ «Malassadas Fritas dos Açores» 
  3. ↑ Robert Carpenter; Cindy Carpenter (30 de janeiro de 2008). Kauai Restaurants and Dining with Princeville and Poipu Beach. [S.l.]: Holiday Publishing Inc. p. 26. ISBN 978-1-931752-37-4 
  4. ↑ Rachel Laudan (janeiro de 1996). The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage. [S.l.]: University of Hawaii Press. p. 94. ISBN 978-0-8248-1778-7 
  5. ↑ Mimi Sheraton; Kelly Alexander (13 de janeiro de 2015). 1,000 Foods to Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. [S.l.]: Workman Publishing Company, Incorporated. p. 274. ISBN 978-0-7611-4168-6 
  6. ↑ Jennifer McLagan (2008). Fat: An Appreciation of a Misunderstood Ingredient, With Recipes. [S.l.]: Ten Speed Press. p. 115. ISBN 978-1-58008-935-7 
  7. ↑ «Pokemon Sun/Moon Legendaries Revealed, New Gameplay Trailer Released». GameSpot (em inglês). Consultado em 23 de janeiro de 2017