Menu degustação

O primeiro prato de um menu degustação em Ginza, Tóquio

Um menu degustação consiste em uma seleção de pratos em pequenas porções, servidos por um restaurante como uma única refeição.[1] Em francês esse tipo de menu é chamado de menu dégustation.[1] Alguns restaurantes e chefs se especializam em menus degustação, enquanto, noutros casos, ele pode ser oferecido como uma opção especial ou uma alternativa ao menu regular. Os menus de degustação têm o objetivo de proporcionar uma amostra diversificada da cozinha do estabelecimento, destacar especialidades da casa[1] ou aproveitar ingredientes sazonais frescos.

Os menus de degustação ganharam popularidade na década de 1990, evoluindo para apresentações sofisticadas que destacam a habilidade culinária dos chefs. Embora essa tendência tenha raízes históricas, muitos atribuem a sua evolução mais recente ao impacto de dois restaurantes renomados: o El Bulli do Chef Ferran Adrià, na Espanha, e o French Laundry do Chef Thomas Keller, em Napa Valley, a norte de São Francisco, nos EUA, que ofereciam menus de degustação de 40 pratos ou mais.[2] Desde então, os menus de degustação tornaram-se cada vez mais populares, a ponto de, em 2013, o crítico gastronómico do New York Times, Pete Wells, ter comentado: "Por todo o país, os restaurantes caros que só oferecem menus de degustação estão a espalhar-se como uma epidemia".[3]

Referências

  1. ↑ a b c Gisslen, Wayne (2006). Professional Cooking, College Version. [S.l.]: John Wiley and Sons. 90 páginas 
  2. ↑ Kummer, Corby. «Tyranny–It's What's for Dinner»  Feb. 2015.
  3. ↑ Wells, Pete (9 de outubro de 2012). «Nibbled to Death». New York Times. Consultado em 27 de setembro de 2015 

Leitura adicional

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