Nordihidrocapsaicina

Nordihidrocapsaicina (traduzida do inglês) é uma capsaicina, e um componente ativo das pimentas do gênero Capsicum.

Propriedades

A capsaicina é irritante. A níquihidrocapsaicina é responsável por cerca de 7% da mistura total de capsaicinoides^[1] e tem cerca de metade da pungência da capsaicina. A nordi-hidrocapsaicina pura é um composto cristalino, inodoro, lipofílico, incolor e ceroso. Na escala Scoville, tem 9,1 milhões de unidades de calor (Scoville uidade de medida) significativamente mais altos do que o spray de pimenta.

Referências

1. «Constitution and biosynthesis of capsaicin». J. Chem. Soc. C. 442 páginas. 1968. doi:10.1039/j39680000442 – via Bennett DJ, Kirby GW 

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