Queijo frito

Queijo coalho frito

O queijo frito é um prato preparado com queijo frito a óleo. O queijo pode ser empanado em uma massa antes de ser frito, em uma frigideira ou em uma fritadeira. Pode ser servido como aperitivo ou lanche.^[1][2] O queijo frito é um prato comum no Brasil, e é tipicamente servido como café da manhã no Chipre, na Grécia, no Líbano, na Síria e na Turquia.^[3] É servido como tapas na Espanha,^[4] e bolas de queijo frito são chamadas de delicias de queso. É também um prato da cozinha italiana.^[5] O queijo frito é geralmente servido quente, logo após ser cozido.^[6] Pode ser acompanhado com molho ou com alguma cobertura. 

História

O queijo frito foi documentado como um prato popular no Cairo, Egito, durante a Idade Média, e permaneceu como parte de sua cozinha durante o Império Otomano. Após esse periodo, sua popularidade decaiu com o tempo.

Pratos

Smažený sýr sendo frito a óleo.

Queijo coalho frito: pode ser servido com molho;

Queso frito: é um prato com queijo frito que tem várias versões no mundo. Variantes espanholas às vezes, usam páprica para temperarem o prato. É um prato da cozinha da América Central também;

Malakoff: é um prato com queijo suíço frito;

Palitos de Mozzarella: são fatias de queijo mozarella que são empanadas com migalhas de pão, e então fritas. O prato também pode ser assado.

Saganaki: é um termo grego que se refere a pratos preparados usando uma pequena frigideira. O saganaki mais comum é o queijo frito.

Smažený sýr: é um queijo que é preparado sendo empanado em trigo, coberto por ovos e então envolvido em migalhas de pão, para logo após ser frito. É um prato típico das ruas checas e eslovacas.

Produção comercial

O queijo mozzarela é o mais usado por quem prepara queijo frito, porque tem uma consistência grudenta quando derretido, e porque tem um gosto neutro, que é largamente aceito.

Preocupação com a saúde

Uma quantidade significante de óleo é absorvida pelo queijo, quando o mesmo é frito, e a fritagem de queijos adiciona produtos finais de lipídeo avançado e carbonila a produtos finais de glicação avançada, que já estão presentes nos queijos. Os produtos finais de lipídeo avançado são gerados em uma reação química que ocorre quando o óleo intermescla-se com as proteínas no queijo. Ademais, a maioria dos queijos é salgada. Assim, o queijo frito é descrito como um prato não saudável.

No Brasil, a consumação crônica do queijo frito tem sido um dos fatores de risco dietéticos associados ao câncer de boca. 

Referências

1. Parkinson, R.L. (2004). The Everything Fondue Cookbook: 300 Creative Ideas for Any Occasion. [S.l.]: F+W Media. p. 42. ISBN 978-1-60550-472-8. Consultado em 26 de maio de 2016 
2. Stern, J.; Stern, M. (2009). 500 Things to Eat Before It's Too Late: And the Very Best Places to Eat Them. [S.l.]: Houghton Mifflin Harcourt. p. 223. ISBN 978-0-547-05907-5. Consultado em 26 de maio de 2016 
3. Lewicka, P. (2011). Food and Foodways of Medieval Cairenes: Aspects of Life in an Islamic Metropolis of the Eastern Mediterranean. Col: Islamic History and Civilization. [S.l.]: Brill. p. 239. ISBN 978-90-04-19472-4. Consultado em 26 de maio de 2016 
4. Casas, P. (2007). Tapas: The Little Dishes of Spain. [S.l.]: Alfred A. Knopf. p. 160. ISBN 978-0-307-26552-4. Consultado em 26 de maio de 2016 
5. Esposito, M.A. (2010). Ciao Italia Five-Ingredient Favorites: Quick and Delicious Recipes from an Italian Kitchen. [S.l.]: St. Martin's Press. p. 15. ISBN 978-1-4299-3152-6. Consultado em 27 de maio de 2016 
6. Kordsmeier, K.P.; Geldhauser, H. (2015). Atlanta Chef's Table: Extraordinary Recipes from the Big Peach. Col: Chef's Table. [S.l.]: Globe Pequot Press. p. 89. ISBN 978-1-4930-1609-9. Consultado em 27 de maio de 2016