Shimeji

Shimeji é a designação popular, em japonês, para Lyophyllum shimeji (hon-shimeji), mas pode se referir a outros cogumelos comestíveis. No Japão, o shimeji é considerado o mais delicioso dos cogumelos, existindo uma famosa frase em japonês "kaori matsutake, aji shimeji" que significa o melhor aroma é do matsutake e o melhor sabor do shimeji.^[1]

Etimologia

Aproveitando a fama de Lyophyllum shimeji, o Pleurotus ostreatus (shimeji-preto) foi comercializado como shimeji e, mais tarde, o Hypsizygus marmoreus (buna-shimeji) como sendo o shimeji. A JAS (Japanese Agricultural Standard), órgão responsável pelos padrões japoneses de agricultura, estabeleceu nomenclaturas próprias para cada um destes fungos.^[1]

Tipos

• Lyophyllum shimeji (em japonês: hon-shimeji, que significa o legítimo shimeji): é um fungo de micorriza. É considerado pelos japoneses o mais saboroso dos cogumelos. Apesar da alta procura devido ao seu sabor refinado, é um fungo difícil de ser criado. Mas o método de cultivo de Lyophyllum shimeji vem sendo desenvolvido, aumentando a sua oferta no mercado.^[1]

• Lyophyllum decastes (em japonês: hatake-shimeji): é um cogumelo saprotrófico, do mesmo gênero de hon-shimeji e também apreciado na culinária japonesa.

• Hypsizygus marmoreus (em japonês: buna-shimeji): é um fungo saprotrófico. Devido a facilidade de seu cultivo, é um cogumelo bastante produzido e consumido no Japão.

• • Bunapi: é a variedade de cor branca de buna-shimeji (Hypsizygus marmoreus), desenvolvida na Província de Nagano no Japão, durante os anos de 2000 a 2002.^[2]

• Pleurotus ostreatus (em japonês: hiratake): é um cogumelo saprotrófico. No Brasil, esta espécie é conhecida e comercializada como shimeji.

• 
  Hon-Shimeji cultivado artificialmente
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  Hatake-Shimeji
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  Buna-Shimeji
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  Bunapi
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  Hiratake, comercializado como shimeji-preto no Brasil

No Brasil

O shimeji, inicialmente cultivado em países orientais, hoje é um dos cogumelos mais difundidos no mundo. Assim como o shiitake, o shimeji é muito consumido na Ásia, principalmente na China. É também um velho conhecido dos pratos japoneses.

No Brasil, o shimeji (Plerotus ostreatus) é consumido em pouca escala. Sua produção ainda é limitada, sendo as colônias japonesa e chinesa as maiores consumidoras. As suas duas variações são popularmente conhecidas como shimeji-preto e shimeji-branco. A diferença da coloração se deve ao método de cultivo e variação genética. Esta diferenciação produz resultados culinários diferentes.

Referências

1. «きのこのの雑学・きのこの豆知識 ホンシメジ» (em japonês). Kinokkusu Corporation. Consultado em 12 de julho de 2014 
2. «ホクト白１号菌【ﾎｸﾄｼﾛ1ｺﾞｳｷﾝ】（きのこ類）». Weblio. Consultado em 12 de julho de 2014 

Ver também

• Matsutake
• Shiitake

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