Steak au poivre

Um filé mignon com molho de pimenta.

Bife ao Poivre (pronúncia em francês: ​[stɛk‿o pwavʁ], Quebec Pronúncia francesa: [stei̯k‿o pwɑːvʁ]) ou bife com pimenta é um prato francês que consiste em um bife, tradicionalmente um filé mignon, coberto com grãos de pimenta grosseiramente quebrados. [1] [2] Os grãos de pimenta formam uma crosta no bife quando cozido e proporcionam um contraponto picante à carne. O bife au poivre pode ser encontrado em restaurantes tradicionais franceses na maioria das áreas urbanas. [3]

Preparação

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A crosta de pimenta é feita colocando o bife sobre uma cama de pimenta-do-reino quebrada (ou mista). Normalmente, o bife é grelhado em uma frigideira quente com um pouco de manteiga e óleo. O bife é grelhado em alta temperatura para cozinhar rapidamente a parte externa e formar a crosta, deixando o interior mal passado ou ao ponto. O bife é deixado descansar alguns minutos antes de servir. [4] [5]

O bife au poivre costuma ser servido com molho de pimenta que consiste em conhaque reduzido, creme de leite e o fond do fundo da panela, geralmente incluindo outros ingredientes como manteiga, cebolinha e/ou mostarda de Dijon. Acompanhamentos comuns para bife au poivre são várias formas de purê de batata e batatas fritas (pequenas batatas fritas).

Referências

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  1. ↑ Pierre Franey (6 de março de 1985). «Steak Survives The Pepper Treatment». Lawrence Journal-World. Lawrence Journal-World. Consultado em 22 de janeiro de 2011 
  2. ↑ «Add French Flavoring To Steak». Sarasota Herald-Tribune. Sarasota Herald-Tribune. 22 de fevereiro de 1978. p. 9 
  3. ↑ Alton Brown (2005). «Steak au Poivre». Food Network. FoodNetwork.com. Consultado em 22 de janeiro de 2011 
  4. ↑ Michael Hastings (5 de janeiro de 2011). «Peppercorns make steak 'au poivre'». Winston-Salem Journal. Media General Communications Holdings, LLC. Consultado em 22 de janeiro de 2011 
  5. ↑ Pierre Franey (6 de março de 1985). «Steak 'au poivre' Calls For Eggplant Provencal». Montreal Gazette. Montreal Gazette. Consultado em 22 de janeiro de 2011