Steak au poivre

Um filé mignon com molho de pimenta.

Bife ao Poivre (pronúncia em francês: ​[stɛk‿o pwavʁ], Quebec Pronúncia francesa: [stei̯k‿o pwɑːvʁ]) ou bife com pimenta é um prato francês que consiste em um bife, tradicionalmente um filé mignon, coberto com grãos de pimenta grosseiramente quebrados. [1] [2] Os grãos de pimenta formam uma crosta no bife quando cozido e proporcionam um contraponto picante à carne. O bife au poivre pode ser encontrado em restaurantes tradicionais franceses na maioria das áreas urbanas. [3]

A crosta de pimenta é feita colocando o bife sobre uma cama de pimenta-do-reino quebrada (ou mista). Normalmente, o bife é grelhado em uma frigideira quente com um pouco de manteiga e óleo. O bife é grelhado em alta temperatura para cozinhar rapidamente a parte externa e formar a crosta, deixando o interior mal passado ou ao ponto. O bife é deixado descansar alguns minutos antes de servir. [4] [5]

O bife au poivre costuma ser servido com molho de pimenta que consiste em conhaque reduzido, creme de leite e o fond do fundo da panela, geralmente incluindo outros ingredientes como manteiga, cebolinha e/ou mostarda de Dijon. Acompanhamentos comuns para bife au poivre são várias formas de purê de batata e batatas fritas (pequenas batatas fritas).

  1. Pierre Franey (6 de março de 1985). «Steak Survives The Pepper Treatment». Lawrence Journal-World. Lawrence Journal-World. Consultado em 22 de janeiro de 2011 
  2. «Add French Flavoring To Steak». Sarasota Herald-Tribune. Sarasota Herald-Tribune. 22 de fevereiro de 1978. p. 9 
  3. Alton Brown (2005). «Steak au Poivre». Food Network. FoodNetwork.com. Consultado em 22 de janeiro de 2011 
  4. Michael Hastings (5 de janeiro de 2011). «Peppercorns make steak 'au poivre'». Winston-Salem Journal. Media General Communications Holdings, LLC. Consultado em 22 de janeiro de 2011 
  5. Pierre Franey (6 de março de 1985). «Steak 'au poivre' Calls For Eggplant Provencal». Montreal Gazette. Montreal Gazette. Consultado em 22 de janeiro de 2011