Tokoroten

Tokoroten
Tokoroten
País Japão
Receitas: Tokoroten   Multimédia: Tokoroten

Tokoroten (心太, ところてん?) é um prato da cozinha Japonesa, feito a partir de algas. Tokoroten é comido no Japão há mais de um milênio, e acredita-se que ele tenha sido levado ao país pelos chineses, durante o período Nara.[1][2] Ele é feito tradicionalmente fervendo-se tengusa (Gelidium amansii), e deixando a mistura tomar forma de geléia.[1]

História

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Tokoroten era um lanche popular durante o verão na cidade de Edo, atual Tóquio, durante o período Edo.[2] Ela era originalmente feita para ser comida imediatamente após a preparação, e vendida ao redor das fábricas.[3] No século XVII, foi descoberto que congelar tokoroten resultaria em um produto seco e estável, conhecido como kanten (agar-agar).[1][3] O tokoroten pode ser feito de kanten feito a partir de algas marinhas, como tengusa (Gelidiaceae) e ogonori (Gracilaria), mas a maior parte do kanten industrialmente produzido é feito de ogonori.[2]

Variações

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A gelatina é geralmente colocada em um equipamento que as modela no formato de macarrões. Em contraste com as geleias, tokoroten tem uma textura bastante firme.

Tokoroten pode ser consumido quente (líquido) ou doce (como gelatina).[3] Aromatizantes e guarnições podem variar de região para região. Hoje em dia, é mais comum comer tokoroten com uma mistura de vinagre e molho de soja, e, por vezes, nori, pimenta, ou gergelim.[4][5] Na região de Kansai, tokoroten é comido como uma sobremesa, com kuromitsu.[6]

Referências

  1. ↑ a b c Mouritsen, Ole G.; Johansen, Mariela (2013). Seaweeds : edible, available & sustainable. Chicago: The University of Chicago Press. ISBN 9780226044361. OCLC 812614480 
  2. ↑ a b c Shimamura, Natsu (4 de agosto de 2010). «Agar». www.tokyofoundation.org (em inglês). The Tokyo Foundation. Consultado em 1 de janeiro de 2018 
  3. ↑ a b c Armisen, Rafael; Galatas, Fernando. «Production, properties and uses of agar». Food and Agriculture Organization. Cópia arquivada em 24 de março de 2017 
  4. ↑ Ito, Keiji; Hori, Kanji (1 de janeiro de 1989). «Seaweed: Chemical composition and potential food uses». Food Reviews International. 5 (1): 101–144. ISSN 8755-9129. doi:10.1080/87559128909540845 
  5. ↑ Stephen, Allistair M. Food Polysaccharides and Their Applications. [S.l.]: Taylor and Francis Group 
  6. ↑ «ところてん、関西ではなぜ黒蜜で食べるのか？». The Nikkei (em japonês). 25 de junho de 2014