Tsukemen (つけ麺?) é um prato japonês, constituído por macarrão e caldo próprio servidos à parte, podendo ter outros acompanhamentos. É considerado um tipo de lámen.[1]
O tsukemen é servido com o macarrão e o caldo em tigelas separadas. Normalmente, se mergulha no caldo apenas a quantia de macarrão que será levada à boca. Não se mergulha toda a massa no caldo de uma vez, nem se joga o caldo sobre o macarrão.
A massa do tsukemen é amarelada e feita a base de farinha de trigo e kansui (água própria para a produção de macarrão oriental no estilo chinês). Este macarrão é lavado em água gelada, logo após o cozimento, e servida em uma tigela separada do caldo.
O macarrão pode ser servido frio ou quente,[2] sendo chamados de:
O caldo do tsukemen é feito de dashi extraído de frutos do mar e/ou ossos de animais como porco e galinha; e temperado com shoyu, sal, miso ou outro tipo de condimento,[2] sendo similar ao caldo do lámen. Porém o caldo do tsukemen apresenta sabores mais fortes que o do lámen, sendo mais ácido, adocicado ou apimentado.[3] Geralmente, o caldo é servido quente, mas há restaurantes que servem uma variedade fria.[3]
Soup wari (スープ割り sūpu wari?) é o acréscimo de sopa quente no caldo do tsukemen, depois de terminar de comer a massa deste prato.[4] Este acréscimo reaquece o caldo, que muitas vezes esfria por ter mergulhado macarrão frio, e o dilui, pois o caldo é considerado muito forte para beber puro, até o tornar próprio para ser tomado como uma sopa no final da refeição.
Os acompanhamentos do tsukemen podem ser servidos sobre o macarrão ou mergulhados no caldo. Os acompanhamentos mais comuns são: ajitama (ovo cozido com sabor), chāshū (porco cozido), nori (alga seca) e menma (broto de bambu); porém dependendo do restaurante podem ser servidas outras variedades.[5]
O primeiro restaurante a servir o tsukemen foi Daishōken, localizado em Tokyo.[6] O prato estreou no cardápio em 1955.[6] Kazuo Yamagishi, dono e chefe deste restaurante, é considerado o pai do tsukemen, embora o prato seja servido com o nome de tokusei mori-soba no estabelecimento dele.[6]
O nome tsukemen foi utilizado pela primeira vez em 1973, pelo restaurante Tsukemen Daiō (que significa o grande rei do tsukemen em japonês).[6]
O tsukemen pode ser saboreado em alguns restaurantes japoneses do bairro da Liberdade, no município de São Paulo.[5]