Бамия (блюдо)

О растении см. Бамия.
Бамия
Тип блюда вегетарианская кухня
Компоненты
Основные мясо баранины, бамия, лавровые листья, соль, перец
Входит в национальные кухни
Ближневосточная кухня, Анатолийская кухня, Греческая кухня
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Ба́мия (араб. بامية‎) — тушеное горячее блюдо, широко распространённое на Ближнем Востоке, в Анатолии и Греции. Главным ингредиентом этого блюда является растение Abelmoschus esculentus, также называемое бамией. Для приготовления бамии обычно используют баранину, помидоры или томатный соус, лук, чеснок, кинзу (кориандр), растительное масло, кардамон и специи[1][2][3].

Региональные особенности

[править | править код]

В Турции бамия — анатолийское стью, которое имеет кисло-сладкий вкус[4]. Готовится с использованием собственно бамии, лимонного сока, оливкового масла, сахара, соли и перца[4]. Турецкую бамию иногда подают в качестве нейтрализатора вкуса предыдущего блюда на застольях.

В Египте обычно используют сухожилия баранины, которые могут выдерживать длительное время варки[5]. Таалея, египетский чесночный соус, используется в качестве ингредиента для придания аромата бамии [a][5].

В Иране бамию подают как хореш вместе с рисом, популярное блюдо в южных провинциях.

В Израиле в тушёную бамию иногда включают киббех, вместо классического блюда бамия из мяса или рыбы, которое называют «кубба би бамия».

См. также

[править | править код]

Комментарии

[править | править код]
  1. ↑ "...заправленный ароматной таалейей, египетской смесью специй, обжаренной с чесноком."[6]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Webb, L.S. The Multicultural Cookbook for Students / L.S. Webb, L.G. Roten. — ABC-CLIO, 2009. — P. 286–287. — ISBN 978-0-313-37559-0.
  2. ↑ Kopka, D. Passport Series: Middle East. — Lorenz Educational Press, 2011. — P. 70. — ISBN 978-0-7877-8716-5.
  3. ↑ Claudia Roden, A New Book of Middle Eastern Food, p. 248
  4. ↑ 1 2 Basan, G. Middle Eastern Kitchen / G. Basan, J. Basan. — Hippocrene Books, 2007. — P. 225. — ISBN 978-0-7818-1190-3.
  5. ↑ 1 2 Smith, A. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. — OUP USA, 2013. — P. 678. — ISBN 978-0-19-973496-2.
  6. ↑ New Statesman. Volume 113 36. Statesman and Nation Publishing Company (1987).