Гаспачуэло
| Гаспачуэло | |
|---|---|
| исп. gazpachuelo | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| андалусская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | рыба, чеснок, оливковое масло, яйцо, вода, хлеб |
| Возможные | картофель, моллюски, креветки |
| Подача | |
| Тип блюда | первое блюдо[вд] |
Гаспачуэ́ло (исп. gazpachuelo, диминутив от «гаспачо»[1]) — блюдо испанской кухни, представляющее собой рыбный суп с добавлением домашнего майонеза на яичных желтках и оливковом масле и чесноке. Также может содержать яичный белок, порезанный кубиками картофель и поджаренный хлеб.
Гаспачуэло является типичным рыбацким блюдом, характерным для андалусской кухни, особенно для Малаги. Благодаря доступности его ингредиентов этот суп распространен среди небогатых слоев населения. В отличие от гаспачо, холодного супа с похожим названием, гаспачуэло подается горячим и не содержит томатов, однако их объединяет ряд других составляющих — хлеб, чеснок, оливковое масло и вода.
Из желтков, оливкового масла и чеснока делается майонез. Затем готовится рыбный бульон (в различных вариантах могут также использоваться моллюски или креветки) с добавлением картофеля, который смешивается с майонезом (необходимо делать это очень осторожно, чтобы майонез не свернулся). Готовый суп обычно едят ложкой или хлебом, обмакивая его в бульон.
Примечания
[править | править код]- ↑ dle.rae.es: gazpachuelo (исп.)
Литература
[править | править код]- Elena Santonja[вд]. gazpachuelo // Diccionario de cocina. — Madrid: Aldebarán Ediciones, 1997. — P. 92. — 269 p. — ISBN 84-88676-28-8.
- Enrique Domínguez Uceta, (2011), Málaga, Primera Ed. Ed. Alhena Medina, — Página 72
- Luis Felipe Lescure Beruete, (2005), DICCIONARIO GASTRONÓMICO, Términos, Refranes, Citas y Poemas, Primera ed., Visión Net, Página 106