Герцогги

Герцогги
Hertzoggies
Входит в национальные кухни
Южноафриканская кухня
Страна происхождения Южно-Африканская Республика
Время появления 1920-е
Компоненты
Основные мука, сливочное масло, абрикосовый джем, яйца, ваниль, пекарский порошок, сахар, кокосовая стружка
Подача
Тип блюда десерт
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Герцогги (африк. Hertzoggie, Hertzogkoekie) или печенье Герцога (англ. Hertzog Cookie) — южноафриканское печенье или пирожное в виде тарталетки, заполненной абрикосовым джемом и покрытой безе с кокосовой стружкой. Герцогги — популярный десерт в Южной Африке, где его часто едят, запивая чашечкой английского чая. В капско-малайской общине десерт готовят и едят во время праздника Ураза-байрам[1]. Также обычно пекут дома на продажу вместе с другим популярным в Южной Африкой кондитерским изделием из жареного теста наподобие пончиков — куксистер (Koeksister).

История

[править | править код]

Тарталетка названа в честь южноафриканского политика начала XX века, премьер-министра (1924—1939) и генерала англо-бурской войны Дж. Б. М. Герцога. Считается, что герцогги были его любимым печеньем[1]. Сторонники Герцога готовили пирожные и угощали ими знакомых, чтобы продемонстрировать свою политическую поддержку[2][3].

История о происхождении десерта также гласит, что он был изобретен малайской общиной, чтобы продемонстрировать свою поддержку Герцогу после того, как он пообещал предоставить женщинам право голоса и равные права «цветному» сообществу в 1920-х годах. После того, как политик выполни своё первое обещание дать женщинам право голоса в 1930 году, но не выполнил второе, община начала печь печенье с коричнево-розовой глазурью под названием «twee gevreetjie» (африкаанс: «лицемер»), показывая свое недовольство им[4][3].

Другой возможный источник происхождения десерта — это традиция, появившаяся после Второй англо-бурской войны, когда кондитерские изделия назывались в честь национальных героев[5].

Рецепт

[править | править код]

Основа — корзиночка из теста, наполненная абрикосовым джемом. Её покрывают безе с кокосовой стружкой и запекают[6][7].

Печенье Яна Смэтса

[править | править код]

Герцогги вдохновили сторонников политического соперника Герцога и его современника Яна Смэтса испечь собственную версию под названием «Печенье Яна Смэтса». Это кондитерское изделие также стало популярным в 1920-х и 1930-х годах[1][7]. У печенья Яна Смэтса взбитое сливочное масло с сахаром вместо начинки из безе, как у герцоггов[8].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 3 Breakfast, Swellendam Guesthouse B&B | Augusta de Mist | Garden Route Accommodation | Bed and Have another Hertzoggie! (19 августа 2012). Дата обращения: 22 июля 2016. Архивировано 13 августа 2016 года.
  2. ↑ Hertzoggies – The Political Food Show (англ.) (26 февраля 2016). Дата обращения: 22 июля 2016. Архивировано 17 мая 2019 года.
  3. ↑ 1 2 Baderoon[англ.], Gabeba[англ.]. Regarding Muslims: From Slavery to Post-Apartheid (англ.). — Johannesburg: Wits University Press, 2014. — P. 93. — ISBN 9781868147694.
  4. ↑ Baderoon, Gabeba. 'Catch with the eye': stories of Muslim food in Cape Town // Imagining the City: Memories and Cultures in Cape Town (англ.) / Field, Sean; Meyer, Renate; Swanson, Felicity. — HSRC Press, 2007. — P. 130. — ISBN 978-0-7969-2179-6.
  5. ↑ Sarah Emily Duff (2016-02-28). Hertzoggies: Extended Interview with Sarah Emily Duff (Podcast). 10:58: Political Foods. Архивировано 25 сентября 2020. Дата обращения: 11 сентября 2020.{{cite AV media}}: Википедия:Обслуживание CS1 (location) (ссылка) Источник. Дата обращения: 11 сентября 2020. Архивировано 25 сентября 2020 года.
  6. ↑ Hertzoggies (Cookies!). Food.com (2006). Дата обращения: 22 июля 2016. Архивировано 12 февраля 2017 года.
  7. ↑ 1 2 Old fashioned Hertzoggies. Pink Polkadot Food (20 декабря 2012). Дата обращения: 22 июля 2016. Архивировано из оригинала 1 ноября 2019 года.
  8. ↑ Goldberg, Doreen How the cookie crumbles. Times LIVE. Дата обращения: 22 июля 2016. Архивировано 19 сентября 2016 года.