Гланды обезьянки (соус)

Гланды обезьянки
англ. Monkey gland sauce
Тип блюда	соус
Происхождение
Страна	ЮАР
Регион	Бургундия
Названо в честь	monkey gland transplantation^[вд]
Компоненты
Основные	чатни, томатный соус, лук, уксус, чеснок, вустерский соус
Входит в национальные кухни
Южноафриканская кухня

Соус гланды обезьянки (англ. Monkey gland sauce), также Соус из обезьяньих желёз — густой, остро-сладкий соус тёмного цвета родом из Южной Африки. Стал использоваться в южноафриканских ресторанах с 1930-х годов^[1], и получил распространение как основная приправа для фаст-фуда. Обычно его подают для стейков или гамбургеров на гриле, но также используют в качестве маринада, соуса для окунания луковых колец и картофеля фри или для жареного картофеля^[2].

Ингредиенты

Основными компонентами соуса являются чатни и томатный соус, которые дают сладкий вкус. Последующее добавление лука, уксуса, чеснока и вустерского соуса придает пикантно-сладкий вкус^[3].

Название

Несмотря на свое название, соус не содержит обезьяньих гланд (как и коктейль с аналогичным названием). Существуют различные теории происхождения соуса, но наиболее вероятно, что его придумали французские повара в старом отеле Carlton в Йоханнесбурге^[4]. Посетители из Южной Африки добавляли соусы, такие как чатни, томатный соус и вустерский соус, к французским блюдам перед тем, как съесть их. Таким образом, недовольные повара объединили все приправы, чтобы создать соус, который они назвали соусом гланды обезьянки. В то время ходили слухи, что обезьяньи железы могут замедлять старение^[5].

Другая версия заключается в том, что он был назван в честь французского ученого русского происхождения, доктора Сергея Абрамовича Воронова, который был постоянным гостем в отеле «Савой» в Лондоне. Один из его медицинских экспериментов заключался в пересадке тканей яичек обезьяны импотентам в качестве лекарства. Когда он стал знаменит, отель переименовал его любимый стейк в «стейк из обезьяньей железы». Затем в 1930-х годах бывший официант из Савойи привез его в Южную Африку^[4]. Вероятно, особый соус готовили для этого стейка и он получил такое же название.

См. также

• Гланды обезьянки — коктейль

Примечания

1. Crushmag. The History of Monkey Gland Sauce (амер. англ.). Crush Mag Online (7 сентября 2021). Дата обращения: 4 мая 2022. Архивировано 24 августа 2022 года.
2. Crushmag. The History of Monkey Gland Sauce (амер. англ.). Crush Mag Online (17 июня 2021). Дата обращения: 12 июля 2021. Архивировано 12 июля 2021 года.
3. Says, Simon. Monkey gland sauce – what is it and where did it come from? (амер. англ.). Food24 (27 июля 2020). Дата обращения: 12 июля 2021. Архивировано 12 июля 2021 года.
4. Mogeni, Rodah. How to make juicy traditional South African monkey gland sauce  (неопр.). Briefly (8 сентября 2020). Дата обращения: 13 мая 2022. Архивировано 4 июля 2023 года.
5. South African Monkey Gland Sauce  (неопр.) (24 июля 2017). Дата обращения: 4 июля 2023. Архивировано 4 июля 2023 года.

• Gold, Scott. The Shameless Carnivore: A Manifesto for Meat Lovers. — Ten Speed Press, 2008. — ISBN 978-0-7679-2922-6.
• Pienaar, Heilie. Karan Beef Cookbook. — Struik, 2003. — ISBN 978-1-86872-838-1.
• Raichlen, Steven. Planet Barbecue!: 309 Recipes, 60 Countries. — Workman Publishing, 2010. — ISBN 978-0-7611-4801-2.
• Sellick, Will. The Imperial African Cookery Book: Recipes from English-speaking Africa. — Jeppestown Press, 2010. — ISBN 978-0-9553936-8-6.