Иватани росла в Мине (префектура Ямагути) со своей семьёй, в том числе двумя старшими братьями. В школе она занималась дзюдо и прыжками в высоту, но позже она изолировала себя от общества и провела три года в основном дома. Вскоре после окончания школы она полюбила реслинг, увидев шоу Dragon Gate. Она связалась с Фукой, менеджером World Wonder Ring Stardom, которая искала новых реслеров. В 2010 году Маю переехала в Токио для построения карьеры реслера[9][10][11][12].
Иватани попала в первую волну новичков в Stardom[6]. Свой дебют на ринге Иватани совершила на самом первом шоу Stardom 23 января 2011 года, в матче против Арисы Хосики[5]. Впоследствии Иватани и Хосики сформировали команду AMA[13], которая стала одной из самых популярных в Stardom[14][15]. Несмотря на популярность, Иватани стала последней из первой волны новичков одержавшей победу на ринге. В июне 2011 года её победила Эри Суса, у которой тоже не было ни одной победы, после этого Иватани стали называть слабейшим реслером Stardom[11]. Серия поражений Иватани длилась 11 месяцев и закончилась 25 декабря 2011 года, в тот день Иватани победила Сусу в реванше[13]. Вскоре Иватани и Хосики вошли в группировку «Планета», в которую также входили Ио Сирай и Нацуми Сёдзуки[16].
После того как Хосики завершила свою карьеру в июне 2012 года[17], Иватани объединилась с Ио Сирай в команду «Thunder Rock»[18][19]. Также она вошла в группировку «Тавасис», куда также входили Хироё Мацумото и Михо Вакидзава[20]. 29 декабря 2013 года «Тавасис» стали чемпионами трио победив Альфа Самку, Хищницу Амазонку и Кёко Кимуру[21]. 27 июля 2014 года Иватани победила Михо Вакидзаву и выиграла свой первый одиночный титул[22]. Через 8 месяцев «Тавасис» проиграли титулы Хацухинодэ Камэн, Каори Ёнэяме и Цубасе Курагаки[23]. 18 января 2015 года Иватани проиграла и свой сольный титул Акт Ясукаве[24].
23 апреля 2015 года, Иватани выиграла ежегодный турнир Cinderella Tournament, в финале победив Кагуму[25][26]. Иватани была предоставлена возможность драться за титул чемпиона World of Stardom, которым владела Каири Ходзё. Матч состоялся 17 мая, победителем вышла Ходзё[27]. При этом, 6 мая, Иватани и Сирай победили Ходзё и Челси в поединке за вакантные командные титулы Goddess of Stardom[28]. В том же году Иватани и Сирай выиграл командный турнир Goddesses of Stardom Tag Tournament[29]. 11 октября 2015 года, Иватани победила Чёрную Розу и выиграла титул High Speed[30]. 28 февраля 2016 года, Иватани с Ио Сирай и Каири Ходзё победили Иви, Хироё Мацумото и Келли Скейтер в матче за титулы трио. Своё трио они назвали «Тридом» (слияние слов «Three» и «Stardom»)[31]. В апреле Иватане, Сирай и Ходзё приняли участие в американских шоу Lucha Underground и Vendetta Pro Wrestling[32]. 29 апреля 2016 года, Иватани второй раз подряд выиграла турнир Cinderella Tournament, на этот раз победив в финале Хироё Мацумото[33]. За победу в турнире Иватани снова получила право сражаться за чемпионский титул World of Stardom, но снова проиграла[34]. 16 июня Иватани и Сирай проиграли командные титулы Кагэтцу и Кёко Кимуре, не сумев защитить их в 11 раз[35][36]. 2 октября «Тридом» проиграли титулы трио Кагэцу, Кёко Кимуре и Хане Кируре[37][38]. 11 ноября команды «Thunder Rock» и «Тридом» были распущены, поскольку Сирай напала на Иватани, после того как они проиграл Ходзё и Ёко Бито в командной лиге[39][40]. 22 декабря 2016 года Маю Иватани сразилась за чемпионский титул World of Stardom с Ио Сирай, но снова проиграла[41][42]. На следующий день этот матч получил статус «матч года»[43].
Artist of Stardom Championship (5 раз) — с Хироё Мацумото и Михо Вакидзавой (1), Ио Сирай и Такуми Ирохай (1), и с Ио Сирай и Каири Ходзё (1), с Саки Касимой и Там Накано (2)[5]
Goddess of Stardom Championship (2 раза) — с Ио Сирай (1), с Саки Касимой (1)[5]