Караси (горчица)

Не следует путать с карасём (рыбой) и кароси.
Караси на натто вместе с зелёным луком

Караси (яп. 芥子, 辛子, からし, カラシ; кор. 연겨자 ёнгёджа, также «они караси»[1] — разновидность горчицы, используемая в качестве приправы в японской и корейской кухнях. Караси готовят из измельчённых семян горчицы сарептской и обычно продают в виде порошка или пасты. Караси в виде порошка готовят путём смешивания с чуть тёплой водой до состояния пасты и оставляют на несколько минут под крышкой[2].

Караси часто подают с тонкацу, одэном, натто и шумаи[англ.][3]. Также эту приправу используют для добавления в соус для макания, смешав с майонезом или с уксусом и мисо[4]. Из него готовят маринованные японские баклажаны, которые называются «караси-насу»[5].

Одним из самых известных фирменных блюд региона Кумамото является «караси ренкон»: корень лотоса, наполненный смесью мисо и караси, обжаренный во фритюре ломтиками.

Галерея

[править | править код]

Караси подают к различным блюдам. Он более насыщенный по вкусу, чем американская или французская горчицы, поэтому достаточно небольшого количества.

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Mustard — Japanese grocery store (англ.). Nishikidori. Дата обращения: 7 октября 2024.
  2. ↑ Shizuo Tsuji, Kōichirō Hata. Practical Japanese Cooking: Easy and Elegant. — Kodansha International, 1986. — 164 с. — ISBN 978-0-87011-762-6.
  3. ↑ Uwajimaya — Glossary Detail. web.archive.org (26 июля 2011). Дата обращения: 7 октября 2024.
  4. ↑ William Shurtleff. The Book of Tofu: Protein Source of the Future-- Now!. — Ten Speed Press, 1998. — 340 с. — ISBN 978-1-58008-013-2.
  5. ↑ Libby Reid. TSUKEMONO: A Look at Japanese Pickling Techniques (англ.). Kanagawa International Foundation (2008).