Кыстыбый

Кыстыбый
Кыстыбый на праздничном столе
Входит в национальные кухни
Татарская кухня Башкирская кухня Чувашская кухня
Страна происхождения	Россия
Компоненты
Основные	начинка, тесто
Подача
Тип блюда	Традиционное блюдо
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Кыстыбы́й (также кыстыбай, хĕстнĕпай, якмыш) (баш. ҡыҫтыбай, тат. кыстыбый, кыстымбый,^[1][2][3], якмыш, чув. хĕстнĕпай) — традиционное татарское, также перешедшее в башкирскую и чувашскую^[4] кухню, блюдо из теста с начинкой.

Описание

Представляет собой пресную печёную лепёшку, начинённую кашей (чаще пшённой), или рагу, а с недавнего времени и картофельным пюре. По виду напоминает незакрытый пирог или сочень — начинка кладется на одну половину лепёшки и закрывается сверху второй половиной. Могут обмазываться топлёным маслом. В некоторых районах Удмуртии фарш-начинку намазывают на лепёшку и сворачивают в рулетики. Начинка варьируется в зависимости от предпочтений, неизменным остается принцип приготовления и рецепт теста.

Пресная лепешка выпекается на сухой сковороде, еще горячей складывается пополам и начиняется картофельным пюре, либо пшенной кашей, толченым маком или конопляным семенем^[5].

Блюда можно есть во время поста, немного изменив рецепт начинки.

Самый большой кыстыбый в мире диаметром 2 м 10 см был приготовлен в 2011 году в Башкортостане и занесён в Книгу рекордов Гиннесса^[6].

Этимология

Исследователь татарского^[7] и чувашского^[8] языков Рифкат Газизянович Ахметьянов посвятил названию блюда статью в «Татар теленең кыскача тарихи-этимологик сүзлеге» (Кратком историко-этимологическом словаре татарского языка). Он привёл диалектную форму тат. кыстымбый, башкирское слово баш. ҡыҫтыбай, чув. кӑстӑмпи «кыстыбый», реконструируя пра-форму из корня кыс- («прищемить») и суффикса -мбый/-мбы.

См. также

• Кесадилья
• Кутаб

Примечания

1. Архивированная копия  (неопр.). Дата обращения: 9 июля 2016. Архивировано 17 апреля 2018 года.
2. Архивированная копия  (неопр.). Дата обращения: 9 июля 2016. Архивировано из оригинала 18 августа 2016 года.
3. Архивированная копия  (неопр.). Дата обращения: 27 марта 2020. Архивировано из оригинала 21 сентября 2016 года.
4. Әхметьянов Р. Г. Татар теленең кыскача тарихи этимологик сүзлеге. — Казан: Татар. кит. нәшр., 2001. — 272 б. С. 136
5. Татарская энциклопедия. Кыстыбый.  (неопр.) Дата обращения: 30 июля 2021. Архивировано 30 июля 2021 года.
6. Рекорд Гиннесса: самый большой Кыстыбый в мире  (неопр.). Вести.Ru (5 сентября 2011). Архивировано 5 сентября 2011 года.
7. АХМЕТЬЯНОВ Рифкат Газизянович — Башкирская энциклопедия  (неопр.). Дата обращения: 6 мая 2021. Архивировано из оригинала 6 апреля 2016 года.
8. Энциклопедия | Ахметьянов Рифкат Газизянович  (неопр.). Дата обращения: 9 июля 2016. Архивировано 26 октября 2020 года.

Литература

• Ахметзянов Ю. А. Татарские блюда. Казань, 1970.
• Баязитова Ф. С. Аш-су һәм халык традицияләре лексикасы. -Казан: Дом печати, 2007. — 480 б. С.
• Әхметьянов Р. Г. Татар теленең кыскача тарихи этимологик сүзлеге. — Казан: Татар. кит. нәшр., 2001. — 272 б. С. 136
• Нурмөхәммәтова Р. С., Казан, КФУ, филол. фән. канд., доцент. Кайбер татар ризык атамаларына лингвомәдәни күзәтү // Язык — культура — этнос: сборник научных трудов, посвящённый 10-летию со дня основания кафедры общей лингвистики и лингвокультурологии КФУ / Под общей редакцией доктора филологических наук, профессора Р. Р. Замалетдинова. — Казань: Отечество, 2013. — 312 с. — С.192-198.
• Арсланова И. А. Кухни народов Башкортостана. -Уфа: К95 Китап, 2017.-336с. ISBN 978-5-295-06573-6
• Кыстыбый // Блюда башкирской кухни. Комплект из 15 открыток. / Сост. И. А. Арсланова. — М.: Планета, 1985. — 15 с.
• Кыстыбый // Блюда башкирской кухни (набор из 15 открыток). — Уфа: Типография издательства обкома КПСС, 1980-е. — 15 с.

Ссылки

• Мигранова Э. В. Кыстыбый // Башкирская энциклопедия / гл. ред. М. А. Ильгамов. — Уфа : ГАУН РБ «Башкирская энциклопедия», 2015—2024. — ISBN 978-5-88185-306-8.
• «Блюда башкирской кухни» наборы 1 и 2 в ЖЖ alex-makk (рус.)
• Как приготовить кыстыбый (рус.)