Мучкалица

Мучкалица
Мућкалица (серб.)
Входит в национальные кухни
Сербская кухня
Страна происхождения Сербия
Компоненты
Основные мясо, лук, сладкий перец, помидоры, чеснок
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике

Мучкалица (серб. Мућкалица) — сербское блюдо, рагу из мяса и овощей[1]. Рецепты мучкалицы являются частью местной кухни в южной Сербии: Лесковац, Шар-Планина в Косово, Топлица[2]. Главная особенность этого блюда в том, что перед приготовлением мясо необходимо приготовить на гриле[3][4]. Его название происходит от слова mućkati, что означает «встряхивать, перемешивать».

Приготовление

[править | править код]

Мясо для мучкалицы традиционно обжаривается на гриле, его часто готовят из оставшегося холодного шашлыка. При этом, в многих рецептах мясо просто обжаривают на сковороде. Это может быть свинина, говядина или баранина. Кусочки жареного мяса добавляют к обжаренным овощам: луку, сладкому перцу, помидорам и чесноку. Добавляют немного воды или бульона и тушат до готовности[5], иногда запекают в духовке несколько минут[6].

Существуют различные региональные варианты мучкалицы. Лесковацкая мучкалица[7], самая популярная, готовится из свинины, лука, перца болгарского, помидор, чеснока и паприки[8].

Топлицкая мучкалица[9] — из филе свинины, сыра фета, грибов, соевого соуса и каперсов.

Шарпланинская мучкалица — из баранины.

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Специи, пряности и травы в домашней кухне / Алексей Онегин. — М.: Эксмо, 2020. Дата обращения: 9 января 2022. Архивировано 9 января 2022 года.
  2. ↑ Leskovačka mućkalica – recept. Sećanja. Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 20 января 2020 года.
  3. ↑ Leskovačka mućkalica – recept. secanja.com. Дата обращения: 16 января 2021. Архивировано 27 января 2021 года.
  4. ↑ Сербская мучкалица / Mućkalica (рецепт). Дата обращения: 9 января 2022. Архивировано 9 января 2022 года.
  5. ↑ Stari recepti sa juga Srbije: Leskovačka mućkalica. juznasrbija.info. Дата обращения: 16 января 2021. Архивировано 22 января 2021 года.
  6. ↑ Mućkalica. odabranirecepti.blogspot.com. Дата обращения: 16 января 2021. Архивировано 22 января 2021 года.
  7. ↑ Leskovačka mućkalica. Nezavisne. Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 27 октября 2020 года.
  8. ↑ Лесковачка мучкалица. Дата обращения: 9 января 2022. Архивировано 9 января 2022 года.
  9. ↑ Toplička mućkalica. Kuhinjica. Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 24 января 2020 года.