Пинкель
Пинкель[1] (нем. Pinkel) — традиционная для северо-западной Германии (Ольденбург, Бремен, Фрисландия) подкопчённая, грубой зернистости колбаса — грюцвурст, подающаяся к столу в виде отдельного блюда с гарниром из кудрявой капусты. В южно-германских регионах пинкель практически неизвестен.
Приготовление
[править | править код]Этот вид колбасы состоит в значительной степени из свиного сала, а также из говяжьего жира, овсяной или ячменной крупы, с добавлением лука, соли, чёрного перца и других пряностей. Точные рецепты приготовления хранятся в местных колбасных в секрете и в различных районах отличаются друг от друга. Пинкель с высоким содержанием мяса называется «мясным пинкелем», или «ольденбургским пинкелем» (Fleisch-Pinkel, Oldenburger Pinkel). Колбасный фарш традиционно укладывается в свиные, реже — в говяжьи кишки.
Традиция
[править | править код]Так называемые «капустные поездки» — зимние выезды с обедом в сельских гостиных дворах являются традиционными для северных регионов Германии: в них участвуют целыми семьями, товарищескими компаниями и клубами по интересам. Особенно этот обычай распространён в окрестностях Ольденбурга. После пешей прогулки всё общество садится за стол, накрытый для пинкеля с грюнколем. Блюдо это является весьма калорийным и сытным, восстанавливающим силы после продолжительного путешествия по морозу. К пинкелю подают также варёные колбасы, касселер, нарезанное сало и (иногда) копчёную грудинку.
Примечания
[править | править код]- ↑ Ваннер И. Колбасная география Германии. Deutsche Welle. Дата обращения: 17 июня 2013. Архивировано 17 июня 2013 года.
Литература
[править | править код]- Кох Г., Фукс М. Пинкель // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем.. — СПб.: Профессия, 2005. — С. 398. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7.
- Westphal M. Kohl- und Pinkelfahrten: Geschichte und Kultur einer Festzeit in Norddeutschland. — Waxmann Verlag, 1998. — 212 с. — ISBN 9783830955443.
- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. PINKELWURST КОЛБАСА ПИНКЕЛЬ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 760. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5.
- Sonia Allison. Pinkel // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 314. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Pinkel // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 133—135. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
- Charles G. Sinclair. Pinkel // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 443. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.