Сопарник

Сопарник
Soparnik (хорв.)
Входит в национальные кухни
Хорватская кухня
Компоненты
Основные мангольд
Подача
Тип блюда Пироги
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Сопарник (хорв. Soparnik) — хорватский пикантный пирог с начинкой из швейцарского мангольда. Другие названия — soparnjak, zeljanik или uljenjak. Это самое известное блюдо далматского региона Полица, между Сплитом и Омишем. Изначально это блюдо готовили в холодное время года, когда был доступен более старый и сладкий мангольд.

Это очень простое блюдо, приготовленное из обычных местных ингредиентов: мангольда с луком и петрушкой между двумя слоями простейшего теста. Среди многочисленных местных вариантов есть и сладкие, например, с орехами, сухофруктами или карамелью.

В 2016 году Европейская комиссия внесла сопарник в список нематериального национального наследия Хорватии, имеющего определённое географическое происхождение[1].

История

[править | править код]

Считается, что рецепт восходит к периоду Османской империи (XV—XIX века). В регионе считается, что это прототип итальянской пиццы, которую римляне привезли в Италию[2]. Это блюд было широко распространено в качестве пищи для бедняков и постной пищи[3]. Сегодня оно используется как культурный специалитет[4], все чаще продаётся на рынках и в ресторанах, а также на мероприятиях и фестивалях. С 2005 г. (2003 г.) в муниципалитете Дуги-Рат проводится специальный фестиваль сопарников[5]. Существует также общество «Полицкие сопарники» (Udruga 'Poljički soparnik'). Министерство культуры Хорватии в сотрудничестве с сообществом объявило сопарник нематериальным культурным наследием Хорватии[6].

Приготовление

[править | править код]
Приготовление сопарника

Листья мангольда промывают водой и хорошо сушат, чтобы жидкое тесто не намокало. Для этого их можно разложить на ночь и добавить немного муки. Мангольд может быть очищен от стеблей и нарезан полосками. Затем смешивают нарезанный лук, петрушку, оливковое масло и соль. Тесто готовится из муки, соли, оливкового масла и воды по мере необходимости. Его делят на две равные части и на время ставят на покой. Первую часть раскатывают очень тонким слоем (от 2 до 3 миллиметров) в форме круга. Его равномерно покрывают начинкой, за исключением небольшого запаса с краю. Сверху накрывают вторым листом теста и защипывают края. Традиционно сопарник запекают на хорошо разогретой поверхности называемой komin, и сверху присыпают углями. Когда верхний слой набухнет от пара кипящей начинки, его нужно проткнуть несколько раз. Пирог необходимо выпекать примерно 15-20 минут (в духовке при 200 °C), пока начинка не закипит, а каминная кочерга не издаст шорох при потирании верха (или тесто не станет коричневым). После этого его вынимают, подметают от углей и снова переворачивают. После остывания пирог намазывают оливковым маслом и присыпают мелко нарезанным чесноком. Для подачи на стол сопарник обычно разрезают на кусочки ромбовидной формы[7]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Vecernji.hr: Komisija prihvatila poljički soparnik kao novi hrvatski zaštićeni proizvod (written in Croatian; accessed: 06/12/2018). Дата обращения: 19 августа 2021. Архивировано 19 августа 2021 года.
  2. ↑ Sandra Scott, Dezember 6, 2012
  3. ↑ Where to eat Croatian online restaurant guide: Traditional Dalmatian dish: Soparnik Архивировано 12 августа 2014 года.
  4. ↑ SWR/NDR, 11/12 August 2013: «Es sind Zimmer frei Архивная копия от 9 августа 2014 на Wayback Machine» — Kroatien, ein Land auf Selbstsuche. A feature by Patrick Batarilo
  5. ↑ Dugi Rat Online!
  6. ↑ Naslovna. Дата обращения: 19 августа 2021. Архивировано 21 декабря 2018 года.
  7. ↑ Что таке блитва и с чем её едят? Дата обращения: 19 августа 2021. Архивировано 19 августа 2021 года.

Источники

[править | править код]
  • Tena Mimica (2008), "8. Soparnik – ein traditionelles Gericht aus Poljica" (PDF), Städtische Märkte in Kroatien (нем.), Wien: Universität Wien, p. 97 ff
  • Oznaka zemljopisnog podrijetla "Poljički soparnik", "Poljički zeljanik", "Poljički uljenjak" – Specifikacija proizvoda (PDF) (хорв.), Udruga "Poljički soparnik”, 2011-07-12