Фаршированные помидоры

Фаршированные помидоры
Помидоры, фаршированные луком и анчоусами
Помидоры, фаршированные луком и анчоусами
Входит в национальные кухни
балканская кухня
итальянская кухня
турецкая кухня и французская кухня
Компоненты
Основные томаты, сыр, рис, фарш
Возможные сметана, майонез, чеснок, рыба
Подача
Тип блюда закуска и гарнир[вд]
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Фаршированные помидоры — традиционная закуска и гарнир из помидоров в различных странах Европы (Балканы, Средиземноморье), Ближнего Востока и Южной Америки.

При фаршировании помидоров внутренняя часть удаляется и плод начиняется фаршем из других продуктов. Для начинки используется сыр, мясо, рис, морепродукты, грибы и овощи. Фаршированные помидоры можно доготавливать, запекая их в духовке, получая таким образом, горячую закуску; или оставить помидоры сырыми с уже готовой к употреблению начинкой, получая холодную закуску. Во втором случае помидоры часто наполняют салатами[1].

Вариации

[править | править код]

Во Франции

[править | править код]

В Провансе распространён обычай готовить томаты с мясным фаршем, панировочными сухарями и сыром[2]. В Ницце мякоть сначала вырезают, а затем заправляют начинкой из лука, чеснока, баклажан, перца, томатной пасты и майорана[3][4].

В Греции

[править | править код]

Гемиста (γεμιστά)[5][6] — греческое блюдо, состоящее из помидоров и других овощей с мясом или, в их вегетарианской версии, из риса, овощей и томатного соуса. Гемиста обычно подается с гарниром из картофеля[7].

В Италии

[править | править код]

Фаршированные помидоры — традиционное блюдо для Италии. Их готовят в духовке (реже помещают на гриль или жарят) и фаршируют различными ингредиентами[8].

В Умбрии и Тоскане их фаршируют смесью из панировочных сухарей, сыра пекорино, оливкового масла, ароматных трав и чеснока и запекают.[9].

В Лацио используют мяту и петрушку[8]. В Риме помидоры наполняют рисом, смешивая его с мякотью помидора, базиликом, чесноком и оливковым маслом. Затем запекают помидоры в духовке с ломтиками картофеля[10][11].

На Сицилии и Сардинии помидоры наполняют смесью рикотты, пекорино, панировочных сухарей, яиц, базилика и оливкового масла и готовят в духовке[12].

В Пьемонте овощи содержат соус из яиц и тёртого сыра[8].

В Трентино они содержат мясо[8].

В Калабрии помидоры могут заключать в себе короткие макароны, приправленные маслом и петрушкой[8].

В Пьемонте и Тоскане также существует обычай употреблять в пищу сырые помидоры, очищенные от кожуры и начинённые нарезанным тунцом, каперсами, чесноком, петрушкой, майонезом, оливковым маслом и солью. В Ланге и Монферрато типичными являются помидоры с зелёным багетом[8].

В книге «Итальянское искусство кулинарии» кулинарный писатель Альберто Кунье (1850—1916) сообщает рецепт помидоров в стиле Гарибальди с тунцом, яйцами и каперсами[13].

На Ближнем Востоке и в пограничных регионах

[править | править код]

В Турции, Азербайджане и в странах Ближнего Востока (Иран), принято фаршировать овощи, подают помидоры, приправленные мятой и петрушкой, и фаршированные рисом, бараниной и луком[14][15].

В Южной Америке

[править | править код]

Фаршированные помидоры также широко распространены в Южной Америке: в Чили и Аргентине готовят tomates rellenos: томаты с яйцом и майонезом. Яйца можно заменить тунцом или рисом[16][17].

В России

[править | править код]

В кулинарной книге (1901) Елены Молоховец рекомендуется начинять зелёные помидоры фаршем из телятины, яиц, сливочного масла, специй и белого хлеба[18]. С распространением помидоров в русской кухне рецепты фаршированных помидоров стали разнообразными и популярными. Их наполняют рыбой[19], мясом или грибами[20], сыром, яйцами. Также маринованные фаршированные овощами помидоры являются вариантом заготовки из помидоров на зиму[21].

  • Помидор, фаршированный артишоками
    Помидор, фаршированный артишоками
  • Помидоры, фаршированные пармезаном и запечённые
    Помидоры, фаршированные пармезаном и запечённые
  • Помидор долмаси — блюдо азербайджанской кухни
    Помидор долмаси — блюдо азербайджанской кухни
  • Фаршированные помидоры
    Фаршированные помидоры
  • Помидоры, фаршированные крабом и сладким перцем
    Помидоры, фаршированные крабом и сладким перцем
  • Французские фаршированные овощи: томаты, баклажаны, перцы
    Французские фаршированные овощи: томаты, баклажаны, перцы

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Помидоры фаршированные салатом. Дата обращения: 23 января 2023. Архивировано 23 января 2023 года.
  2. ↑ Classic Tomates Farcies (Baked Ground Meat-Stuffed Tomatoes) (англ.). Дата обращения: 22 октября 2021. Архивировано 13 апреля 2023 года.
  3. ↑ Ricetta Pomodori alla nizzarda (неопр.). Buonissimo. Дата обращения: 16 июня 2022. Архивировано 13 апреля 2023 года.
  4. ↑ Grilled Ratatouille-Stuffed Tomatoes • The Heritage Cook ® (амер. англ.). The Heritage Cook ® (19 июля 2011). Дата обращения: 16 июня 2022. Архивировано 13 апреля 2023 года.
  5. ↑ Греция: Афины, Салоники, Халкидики, Крит, Санторини, Миконос, Корфу / Игорь Тимофеев. Дата обращения: 23 января 2023. Архивировано 23 января 2023 года.
  6. ↑ Гемиста по-гречески. Дата обращения: 23 января 2023. Архивировано 23 января 2023 года.
  7. ↑ GEMISTA RECIPE (GREEK STUFFED TOMATOES AND PEPPERS WITH RICE) (англ.). Дата обращения: 22 октября 2021. Архивировано 22 октября 2021 года.
  8. ↑ 1 2 3 4 5 6 autori vari. Dizionario delle cucine regionali italiane. — Slow Food, 2010. — P. 543.
  9. ↑ Pomodori gratinati alla toscana (итал.). La Cucina Italiana (7 июля 2019). Дата обращения: 28 января 2023. Архивировано 16 августа 2022 года.
  10. ↑ Pomodori con il riso alla ROMANA: ricetta originale, video. trucchi, consigli (итал.). Il chicco di mais. Дата обращения: 27 января 2023. Архивировано 27 января 2023 года.
  11. ↑ Pomodori ripieni (итал.). Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it. Дата обращения: 28 января 2023. Архивировано 1 февраля 2023 года.
  12. ↑ POMODORI RIPIENI CON UOVA, RICOTTA E SCENOGRAFIA (итал.). Profumo di Basilico (16 сентября 2021). Дата обращения: 28 января 2023. Архивировано 12 августа 2022 года.
  13. ↑ Pomodori alla Garibaldi ricetta Messeri La Prova del Cuoco. Дата обращения: 22 октября 2021. Архивировано 22 октября 2021 года.
  14. ↑ TURKISH-STYLE STUFFED TOMATO RECIPE (англ.). Дата обращения: 22 октября 2021. Архивировано 22 октября 2021 года.
  15. ↑ Dolmeh-Ye Ghojeh Farangi ~ Persian Stuffed Tomato (англ.). Дата обращения: 22 октября 2021. Архивировано 22 октября 2021 года.
  16. ↑ Tomates rellenos (англ.). Дата обращения: 22 октября 2021. Архивировано 22 октября 2021 года.
  17. ↑ TOMATES RELLENOS (исп.). Дата обращения: 22 октября 2021. Архивировано 22 октября 2021 года.
  18. ↑ Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. — С.196. Дата обращения: 23 января 2023. Архивировано 23 января 2023 года.
  19. ↑ Секреты русской кухни. Алькаев Э. Дата обращения: 23 января 2023. Архивировано 23 января 2023 года.
  20. ↑ Чудо русской кухни. Коваленко Д. Дата обращения: 23 января 2023. Архивировано 23 января 2023 года.
  21. ↑ Фаршированные зеленые помидоры. Дата обращения: 23 января 2023. Архивировано 23 января 2023 года.

Литература

[править | править код]
  • Ратушный А. С. Помидоры свежие фаршированные, Помидоры, фаршированные мясом и рисом // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 280—281. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Ruth Martin. stuffed tomato // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 273. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.