Чалоп

Турецкий суп с зеленью — джаджик

Чало́п (чала́п, кирг. чалап, каз. шалап, узб. chalob, тадж. чолоб), болг. таратор) — общее название кисломолочного напитка или кисломолочного супа с зеленью в ряде кухонь центральноазиатских народов. При добавлении зелени классифицируется как суп, без зелени — как напиток.

В одной из разновидностей изготавливается на основе цельного коровьего молока с добавлением закваски с бифидобактериями[1].

В киргизской кухне напиток изготавливается из айрана или сюзьмё (кирг. сүзмө) с добавлением родниковой воды и соли. Налажен также промышленный выпуск напитка «Чалап» в литровых пластиковых бутылках.

Холодный суп, национальное узбекское блюдо, представляет собой смесь катыка и молодых свежих овощей.

У кавказских тюрок такая же «молочная окрошка» именуется аксуу (у балкарцев), суусаб (у карачаевцев) и dogramaç (у азербайджанцев). В Турции и её бывших провинциях похожий суп из айрана с зеленью называется джаджик (отсюда греч. дзадзики). На Балканах аналогом может служить таратор.

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Казахская кухня. Дата обращения: 26 мая 2012. Архивировано 4 мая 2012 года.

Литература

[править | править код]
  • Похлёбкин В. В. Чалоп // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 202. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
  • Похлёбкин В. В. Чалоп // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 397. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Похлёбкин В. В. Чалоп // Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 187. — 304 с.