Ширази (салат)

У этого термина существуют и другие значения, см. Ширази.
Салат Ширази
перс. سالاد شیرازی‎
Входит в национальные кухни
иранская кухня
Страна происхождения  Иран
Названо в честь Шираза
Компоненты
Основные огурец, помидор, лук, мята, оливковое масло (по желанию)
Подача
Тип блюда салат
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Салат Ширази (перс. سالاد شیرازی‎, sālād shirāzi[1]) — иранский салат, происходящий из Шираза на юге Ирана и названный в его честь[2][3][4]. Это относительно современное блюдо, появившееся после появления помидоров в Иране в конце XIX века в эпоху Каджаров[5]. Его основными ингредиентами являются огурец, помидор, лук, оливковое масло, травяные специи и сок винограда, хотя иногда при его приготовлении используется сок лайма[1][6]. В Иране его едят летом как самостоятельный гарнир и круглый год как гарнир к мясным блюдам, таким как кебаб[6][7][8], а также в качестве перекуса до и после еды[9]. Салат ширази иногда подают в качестве гарнира к рису, например, к лубиа-поло[англ.], иранскому блюду из риса, приготовленному с использованием зелёной фасоли и помидоров[10]. Автор кулинарной книги Джила Дана-Хаэри описывает это блюдо как освежающее летом[2].

Салат ширази был описан как аналог национального салата в Иране, и является обычным дополнением к еде[3]. Его также можно использовать аналогично приправе, чтобы уменьшить остроту тушёных блюд[11]. Обычно он имеет хрустящую и влажную структуру[1][12] и чем-то похож на пико-де-гайо и израильский салат[8][13].

Ингредиенты

[править | править код]
Иранский лубиа-поло (зелёная фасоль, приготовленная с рисом) и салат Ширази

Основные ингредиенты салата Ширази состоят из небольших частичек мелко нарезанного огурца, помидора и лука, смешанного с вержусом (иногда свежим соком лимона или лайма) и небольшим количеством сушёной мяты[1][2]. Можно использовать оливковое масло, соль и перец[2][3], а дополнительные ингредиенты могут включать нарезанную мяту, петрушку, зелёный лук, укроп, сумах и красный уксус[8][9]. Салат может иметь кислый и солёный вкус, и его вкус может усилиться после того, как он постоял в течение часа или дольше перед подачей на стол, что даёт время для смешения вкусов[2]. Его можно подавать с хлебом, таким как пита и лаваш[6], или с сыром и/или грецкими орехами.

См. также

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 3 4 Shafia, L. The New Persian Kitchen. — Potter/TenSpeed/Harmony, 2013. — P. 59. — ISBN 978-1-60774-358-3.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 Dana-Haeri, J. New Persian Cooking: A Fresh Approach to the Classic Cuisine of Iran / J. Dana-Haeri, J. Lowe, S. Ghorashian. — I.B.Tauris, 2011. — P. 181. — ISBN 978-0-85771-955-3.
  3. ↑ 1 2 3 "Shirazi salad". The Irish Times. 2013-03-21. Архивировано 24 ноября 2018. Дата обращения: 31 октября 2015.
  4. ↑ Vartanian, A. The Paleo Foodie Cookbook: 120 Food Lover's Recipes for Healthy, Gluten-Free, Grain-Free & Delicious Meals / A. Vartanian, A. Kubal, L. Wolfe. — Page Street Publishing, 2014. — P. 217. — ISBN 978-1-62414-049-5.
  5. ↑ Chehabi, H. E. (2003-03-01). "The Westernization of Iranian Culinary Culture". Iranian Studies. 36 (1): 43—61. doi:10.1080/021086032000062875. ISSN 0021-0862. Архивировано 6 января 2023. Дата обращения: 6 января 2023.
  6. ↑ 1 2 3 Raichlen, S. The Barbecue! Bible 10th Anniversary Edition. — Workman Publishing Company, 2008. — P. 118. — ISBN 978-0-7611-5957-5.
  7. ↑ Caspian Grill's chicken kabobs with basmati rice and shirazi salad. C-J Recipes (8 марта 2012). Дата обращения: 31 октября 2015.
  8. ↑ 1 2 3 Stewart, B. Paleo Fitness: A Primal Training and Nutrition Program to Get Lean, Strong and Healthy / B. Stewart, D. Edwards, J. Warner. — Ulysses Press, 2013. — P. 251. — ISBN 978-1-61243-207-6.
  9. ↑ 1 2 Reid, S. Fitting Into Your Genes: Healthy Living And Eating in Philadelphia. — Peconic Press, 2006. — P. 165. — ISBN 978-0-9768176-2-8.
  10. ↑ Kelly, Rachel 18 recipes for leftover mint. the Guardian (26 августа 2014). Дата обращения: 31 октября 2015. Архивировано 15 апреля 2021 года.
  11. ↑ A Persian feast. www.ajc.com (15 октября 2015). Дата обращения: 31 октября 2015. Архивировано из оригинала 8 марта 2016 года.
  12. ↑ Shirazi Salad Recipe. Bon Appétit (5 мая 2013). Дата обращения: 11 ноября 2015. Архивировано 8 августа 2020 года.
  13. ↑ Eshghi, Abrisham Time for Israelis and Iranians to rediscover their similarities - Opinion. Haaretz.com (30 июня 2013). Дата обращения: 31 октября 2015. Архивировано 8 ноября 2017 года.

Литература

[править | править код]
  • Onion, Medium Spring; Sliced, Thinly Shirazi Salad. Bon Appétit (5 мая 2013). Дата обращения: 31 октября 2015.

Ссылки

[править | править код]