Алетрия

Алетрия
порт. Aletria
Происхождение
Страна Португалия
Компоненты
Основные яичные желтки, сахар, вермишель
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Алетрия[1] (порт. Aletria, «вермишель»; «сладкая вермишель» Aletria doce; «вермишель с яйцами» Aletria com ovos) — португальский десерт, приготовленный на основе вермишели, сахара и яиц[2]. Алетрия имеет разновидности в регионах страны. В регионе Бейра алетриа имеет плотную консистенцию и может быть нарезана ломтиками, тогда как в Минью его консистенция более кремовая[3]. Рецепты приготовления алетрии разнятся — алетрия может быть как похожа на десертный пудинг и иметь твёрдую консистенцию (aletria de faca), так и быть мягкой и напоминать кремовый десерт (aletria cremosa[4]). Вермишель отваривается в воде или молоке, к ней добавляется яйцо взбитое с сахаром, сливочное масло. В качестве ароматизаторов используется ваниль, корица, лимон. Полученная масса проваривается на медленном огне и выкладывается в форму для подачи. Перед подачей, блюдо зачастую дополняется корицей, лимонной или апельсиновой цедрой, яблоком. Десерт обычно подается на Рождество, особенно в северных регионах Португалии, в качестве альтернативы рисовому пудингу[2][5][6].

Название «алетрия» происходит происходит от средневекового арабского «итрийя» («iṭriyya», араб. إطرية‎), означающего разновидность макаронных изделий, близкую к лингуине, тальятелле или фетучини[7][8]. Вермишель, вероятно, была завезена на Пиренейский полуостров маврами в VIII или IX веке, в эпоху правления Омейядов, и позже была интегрирована в национальные кухни полуострова[9]. Примечательно, что итальянское блюдо чичери э трия имеет ту же этимологию[10], в связи с его появлением в Южной Италии, более века бывшей в значительной степени под властью арабов[11].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Овчинникова Н.А. Прогулки по Португалии (Путеводитель для пешеходов). — Москва: Издательство АСТ, 2020. — С. 127. — ISBN 9785171214500.
  2. ↑ 1 2 Aletria com ovos. Дата обращения: 27 июня 2024. Архивировано 27 июня 2024 года.
  3. ↑ Aletria - Um doce com história. Tertúlia de Sabores. Дата обращения: 28 декабря 2020.
  4. ↑ Aletria cremosa. Дата обращения: 27 июня 2024. Архивировано 3 июля 2024 года.
  5. ↑ Receita Típica de Aletria Cremosa. Дата обращения: 3 августа 2024. Архивировано 5 августа 2024 года.
  6. ↑ Любовь Куштуева, Максим Куштуев. Sweet Dreams. Рецепты десертов и выпечки, которые покорили мир : [рус.]. — ХлебСоль, 2022. — ISBN 978-1-55832-329-2.
  7. ↑ Ahmed Essa & Othman Ali. Исламская цивилизация и вклад мусульман в эпоху Возрождения : [рус.]. — International Institute of Islamic Thought, 2022. Архивная копия от 26 июля 2024 на Wayback Machine
  8. ↑ Plouvier, Liliane. Itriyya arabo-perses (неопр.). Histoire de pâtes (10 июля 2013). Дата обращения: 25 июля 2024. Архивировано 25 июля 2024 года.
  9. ↑ Andrews, Colman. Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast : [англ.]. — Harvard Common Press, 3 December 2005. — ISBN 978-1-55832-329-2.
  10. ↑ Ibn Mubārak Shāh. The sultan's feast: a fifteenth-century Egyptian cookbook (англ.) / Daniel L. Newman. — London: SAQI Books, 2020. — 149 p. — ISBN 978-0-86356-181-8, 978-0-86356-156-6.
  11. ↑ Aggarwal, Uma. America's Favorite Recipes, Part II: The Melting Pot Cuisine (англ.). — iUniverse, 2013. — P. 136—137. — ISBN 1475977867.