Амандин (кулинария)

Жаренный в кляре морской окунь амандин
У этого термина существуют и другие значения, см. Амандин (значения).

Аманди́н (фр. amandine — «миндальный») — французский кулинарный термин, применяющий как для сладких[1], так и несладких блюд, содержащих миндаль (жареный, бланшированный, миндальную стружку)[2] или им украшенных[3][4]. Форель амандин — популярное рыбное блюдо американской кухни[5][6].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Charles Sinclair, 2004.
  2. ↑ Ruth Martin, 1974.
  3. ↑ Sonia Allison, 1990.
  4. ↑ Ellen Shannon, 1998.
  5. ↑ John Mariani, 1983.
  6. ↑ Roy Guste, 1988.

Литература

[править | править код]
  • Sonia Allison. Amandine // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 8. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
  • Roy F. Guste Jr.[вд]. Trout Amandine // The 100 Greatest Dishes of Louisiana Cookery. — New York: W. W. Norton & Company, 1988. — P. 79. — 214 p. — ISBN 0-393-02503-9.
  • John F. Mariani[вд]. trout // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 323. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
  • Ruth Martin. amandine // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 8. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
  • Ellen Shannon. Amandine // Dictionary of Culinary Terms. — New York: Hippocrene Books, 1998. — P. 12. — 201 p. — ISBN 0-7818-0692-5.
  • Charles G. Sinclair. amandine // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 18. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.