Банберийская слойка

Банберийская слойка
англ. Banbury cake
Входит в национальные кухни
британская кухня
Страна происхождения
Названо в честь Банбери[1]
Компоненты
Основные слоёное тесто, изюм, коринка, масло сливочное, цедра, корица, мускатный орех
Возможные ром, бренди
Подача
Тип блюда десерт
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике

Банберийская слойка (англ. Banbury cake) — английская выпечка овальной формы, обычно с коринкой. С середины 1800-х годов банберийские слойки были больше похожи на экклские слойки, но более ранние их версии сильно отличаются от современной выпечки. Помимо изюма, начинка обычно включает цедру, коричневый сахар, ром и мускатный орех. Традиционно их подают к послеобеденному чаю.

Когда-то производившиеся и продававшиеся исключительно в Банбери банберийские слойки производились по секретным рецептам с 1586 года и до сих пор производятся там, хотя и не в таком количестве[2]. Слойки когда-то отправляли даже в Австралию, Ост-Индию и Америку, обычно в плетёных корзинах местного производства[3]. Они продавались в закусочных на вокзалах в Англии[4]. Банберийские слойки впервые были приготовлены Эдвардом Велчманом, чей магазин находился на Парсонс-стрит[5]. Рецепты были опубликованы Джервасом Маркемом[англ.] (в The English Huswife[англ.] (1615), с. 75-76) и других книгах в течение XVII века. Эти рецепты обычно сильно отличаются от современных слоек; более поздние рецепты больше похожи на тарт или треугольный пирожок с начинкой[англ.], чем на слойки[4]. Рецепт елизаветинских времён включает вкусовые добавки, такие как мускус и розовую воду, которые обычно не используются в современном приготовлении[6].

Королева Виктория получала банберийские слойки каждый август во время её путешествия из Осборн-хауса в замок Балморал[7].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ https://newenglandhistoricalsociety.com/banbury-cake-the-puritans-favorite-treat/
  2. ↑ A Timeline of the History of Banbury. Local Histories. Дата обращения: 12 февраля 2016. Архивировано 13 мая 2021 года.
  3. ↑ Trinder, 2005, p. 32.
  4. ↑ 1 2 Quinzio, Jeri. Food on the Rails: The Golden Era of Railroad Dining. — P. xvii. Архивная копия от 7 мая 2022 на Wayback Machine
  5. ↑ Little, 2003, p. 27.
  6. ↑ Banbury Cakes. Дата обращения: 18 августа 2021. Архивировано 11 мая 2021 года.
  7. ↑ Trinder, 2005, p. 148.

Литература

[править | править код]
  • Booker, Frank. The Great Western Railway: A New History. — 2nd. — David & Charles, 1985. — ISBN 0-946537-16-X.
  • Little, Brian. Banbury: A History. — Phillimore & Co, 2003. — ISBN 1-86077-242-0.
  • MacDermot, E. T. History of the Great Western Railway, vol. II: 1863-1921. — Great Western Railway, 1931.
  • Trinder, Barrie S. Victorian Banbury. — Chichester : Phillimore & Co, 2005. — ISBN 1-86077-369-9.
  • Denis Bodenham. Banbury cake // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 18. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
  • Ruth Martin. Banbury cake // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 22. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.