Бифштекс Линдстрём

Бифштекс Линдстрём
швед. biff à la Lindström
Бифштекс Линдстрём жаренный в сковороде
Бифштекс Линдстрём жаренный в сковороде
Входит в национальные кухни
Шведская кухня
Страна происхождения  Швеция
Компоненты
Основные говяжий фарш, лук репчатый, свёкла, каперсы, яйца, картофель, сливочное или растительное масло
Подача
Тип блюда Мясные блюда

Бифштекс Линдстрём (швед. biff à la Lindström) — шведское блюдо, бифштекс или жаренная на масле котлета из говяжьего фарша, лука, свёклы, каперсов[1]. Одно из национальных блюд Швеции[2].

Происхождение

[править | править код]

Автор блюда или человек, в честь которого был назван бифштекс, точно не установлен, существуют несколько версий. Распространенная версия: это блюдо придумал Хенрик Линдстрем (1831—1910), который родился и вырос в Санкт-Петербурге. 4 мая 1862 года Хенрик посетил отель «Витт» в Кальмаре, где хотел угостить своих друзей блюдом, которое ел в России. Он перечислил ингредиенты и рассказал, как приготовить котлеты. Блюдо оперативно добавили в меню, оно до сих пор остается в меню гостиницы[3]. Другая история приписывает авторство блюда Адольфу Хенрику Линдстрёму, шеф-повару, который сопровождал Фритьофа Нансена и Роальда Амундсена в их миссиях к полюсам и через Северо-Западный проход[4].

Наконец, авторами бифштекса также называют К. Г. Линдстрема, который на рубеже веков руководил рестораном Den Gyldene Freden в Стокгольме; и некоего Линдстрема, который был редактором газеты «Nya Dagligt Allehanda» в Стокгольме и, как утверждается, ел тот же стейк на завтрак[5].

Приготовление

[править | править код]

Фарш, как правило, говяжий, реже — смесь говяжьего и свиного. Свекла в оригинальном рецепте используется маринованная, но также можно встретить и рецепты с отварной. Свекла, лук и каперсы мелко нарезаются, смешиваются с фаршем и яйцами. Приправляются концентрированным говяжьим бульоном, солью и перцем. Также встречаются такие ингредиенты блюда: сметана, сливки или молоко, картофель, свекольный маринад[6][7][8]. Сформированные котлеты или бифштексы жарятся на растительном или сливочном масле.

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Diehl, Kari Schoening. The Everything Nordic Cookbook. — Everything Books, 2012. — P. 200. — ISBN 1440531862. Источник. Дата обращения: 9 марта 2021. Архивировано из оригинала 27 февраля 2017 года.
  2. ↑ Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса — Лобио) / ред. Ивенская О. — М.: ИД «Комсомольская правда», 2016. Дата обращения: 9 марта 2021. Архивировано 6 мая 2022 года.
  3. ↑ Goldstein, D. Fire and Ice: Classic Nordic Cooking / D. Goldstein, S. Wettainen. — Ten Speed Press, 2015. — P. 172. — ISBN 978-1-60774-610-2. Источник. Дата обращения: 9 марта 2021. Архивировано 9 июля 2021 года.
  4. ↑ Adolf Henrik Lindstrøm (1866-1939) - FramMuseum.no (англ.). frammuseum.no. Дата обращения: 12 ноября 2018. Архивировано 6 января 2018 года.
  5. ↑ Våga krydda köttfärsen (недоступная ссылка)
  6. ↑ Говяжьи котлетки по-шведски или «Биф а-ля Линдстрем». Дата обращения: 9 марта 2021. Архивировано 13 апреля 2021 года.
  7. ↑ Бифштекс а-ля Линдстрем. Дата обращения: 9 марта 2021. Архивировано 20 июня 2017 года.
  8. ↑ Битки а-ля Линдстрем / 100 лучших рецептов блюд из мяса и рыбы. М.: ЭКСМО, 2015. — С. 24. Дата обращения: 9 марта 2021. Архивировано 6 мая 2022 года.