Брачола

Брачола
Брачола
	итал. Braciola
Входит в национальные кухни
	Итальянская кухня
Страна происхождения	Италия;
Компоненты
Основные	мясо
	Медиафайлы на Викискладе

Брачола (итал. braciola, итальянское произношение: [braˈtʃɔːla]; множественное число braciole [braˈtʃɔːle]) — название, которое может относиться к нескольким различным блюдам итальянской кухни.

Кусочки мяса

Брачола может относиться к итальянскому блюду, состоящему из кусочков мяса, обжаренных на сковороде или на гриле^[1], часто в собственном соку или в небольшом количестве лёгкого оливкового масла . Они отличаются от более тонко нарезанных fettine («маленькие / тонкие ломтики»), которые никогда не содержат костей и обычно тоньше.

Инвольтини

В сицилийской, итало-американской и итало-австралийской кухнях брачола представляет собой тонкие жареные ломтики мяса (обычно свинины, курицы, говядины или рыбы-меч), которые сворачиваются в виде рулета (эта категория рулетов известна по-итальянски как involtini) с сыром и панировочными сухарями. По-сицилийски это блюдо также называется bruciuluni.

Брачолу можно приготовить вместе с фрикадельками и итальянской колбасой в неаполитанском рагу или томатном соусе, который некоторые называют sarsa или succu (по-сицилийски) или «воскресный соус» (Sunday gravy) в некоторых районах северо-востока США. Их также можно приготовить без томатного соуса. Существует множество вариантов рецепта, включая вариации сыра и добавление овощей, таких как баклажаны . Брачоле едят не только как основное блюдо, но и как гарнир на ужин или в бутерброде на обед.

После начинки и скручивания брачолу часто перевязывают веревкой или прикалывают деревянными зубочистками, чтобы удерживать начинку. После обжаривания до коричневого цвета мясные рулетики помещают в соус для завершения приготовления, все еще закреплённые ниткой или зубочистками^[2]^[3].

Примечания

↑ Braciola: definizioni, etimologia e citazioni nel Vocabolario Treccani (неопр.). Treccani.it. Дата обращения: 17 августа 2013. Архивировано 11 ноября 2021 года.
↑ Брачола по-неополитански (неопр.). Дата обращения: 18 апреля 2022. Архивировано 15 января 2018 года.
↑ Beef Braciola (неопр.). Дата обращения: 18 апреля 2022. Архивировано 21 июня 2021 года.

[1] Braciola: definizioni, etimologia e citazioni nel Vocabolario Treccani (неопр.). Treccani.it. Дата обращения: 17 августа 2013. Архивировано 11 ноября 2021 года.

[2] Брачола по-неополитански (неопр.). Дата обращения: 18 апреля 2022. Архивировано 15 января 2018 года.

[3] Beef Braciola (неопр.). Дата обращения: 18 апреля 2022. Архивировано 21 июня 2021 года.

[1]

[2]

[3]