Бьенмесабе

Бьенмесабе
Bienmesabe
Бьенмесабе с кокосом
Бьенмесабе с кокосом
Входит в национальные кухни
Испанская кухня
Страна происхождения Испания
Компоненты
Основные мёд, яичный желток, молотый миндаль
Подача
Тип блюда десерт
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Бьенмесабе (исп. Bienmesabe, «мне вкусно») [1][2] — испанский десерт, приготовленный из мёда, яичного желтка и молотого миндаля в качестве основных ингредиентов. Его консистенция значительно варьируется в зависимости от используемых рецептов. Является одним из самых популярных десертов в кухне Канарских островов. Считается, что на него повлияла кухня мавров[3].

Обзор

[править | править код]
Бьенмесабе домашнего приготовления

Мёд, яичный желток и молотый миндаль являются основными ингредиентами при приготовлении бьенмесабе [4], а некоторые версии готовятся с использованием сахара. Дополнительные ингредиенты могут включать цедру лимона, корицу и сладкое вино или херес [1].

Консистенция бьенмесабе сильно различается в зависимости от методов приготовления и может варьироваться от консистенции липкого соуса [5], густых сливок [1] или меренги[3], до заварного крема или торта[6]. Хорошо охлажденные версии могут иметь консистенцию тоффи [1]. В качестве соуса биенмесабе иногда подают с мороженым[5][7].

Вариации

[править | править код]
Биенмесабе по-антекерански

Панама

[править | править код]

В панамской кухне биенмесабе — это десертное блюдо, приготовленное из молока, риса и панелы (нерафинированного цельного тростникового сахара), приготовленное на медленном огне[8].

Пуэрто-Рико

[править | править код]

В пуэрто-риканской кухне биенмесабе — это сладкий сироп, приготовленный из кокосового молока, яичного желтка, рома и сахара. Им поливают такие сладости, как печенье савоярди, бисквит и бамия [9].

Перу

[править | править код]

В Перу бьенмесабе — это сладость, которая существует с XIX века [10]. Популярным стал тот сорт, который готовится в Лиме и содержит сладкий картофель в качестве основного ингредиента [11]. Есть и другие варианты, которые включают в себя традиционные продукты региональной кухни, такие как тыква, заварное яблоко или лукума в Ламбаеке [12][13].

Испания

[править | править код]
Биенмесабе в виде торта

Биенмесабе по-антекерански готовится в форме марципанового торта, который имеет мягкую текстуру и покрыт сахаром [14].

Бьенмесабе — популярный десерт в кухне Канарских островов, где его подают с печеньем кошачьи язычки [15][16][17][18][19][20]. Печенье можно подавать отдельно или измельчить и подавать на десерт [21]. Он был описан как «самый известный» десерт в канарской кухне [22].

Его происхождение восходит к европейской эпохе завоевания островов (в XV веке) испанскими поселенцами, которые, в свою очередь, были подвержены арабским традициям, распространившимся в Испании во время мусульманской оккупации на протяжении семи веков. Канарский бьенмесабе готовится из яйца, тёртого миндаля, пальмового мёда и тёртого лимона. Он имеет густую, зернистую и маслянистую текстуру [22]. Его можно есть отдельно или с другими блюдами, например, с мороженым. Также можно добавить ром [22].

Венесуэла

[править | править код]

В венесуэльской кухне биенмесабе — традиционный пирог, приготовленный из кокоса и ликера [23]. Также существует вариант сладкого бисквита, пропитанного смесью яичных желтков и кокосового молока [24].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 3 4 Daft, R. Menu Del Dia: More Than 100 Classic, Authentic Recipes From Across Spain. — Simon & Schuster, 2008. — P. 140. — ISBN 978-1-4165-7961-8.
  2. ↑ Moyna, M.I. Compound Words in Spanish: Theory and History. — John Benjamins Publishing Company, 2011. — P. 61. — ISBN 978-90-272-4834-3.
  3. ↑ 1 2 (Firm), Michelin Travel Publications. Andalucia. — Michelin Travel Publications., 2004. — P. 133. — «... the almond- flavoured, meringue-like bienmesabe, a Moorish-influenced dessert.». Источник. Дата обращения: 31 августа 2022. Архивировано 31 августа 2022 года.
  4. ↑ eatingtheglobe. Lanzarote – A Much Underrated Foodie's Paradise. Eating The Globe-Food and Travel (17 августа 2015). Дата обращения: 10 сентября 2015. Архивировано из оригинала 5 мая 2019 года.
  5. ↑ 1 2 Casas, P. 1,000 Spanish Recipes. — Houghton Mifflin Harcourt, 2014. — P. 662. — ISBN 978-0-544-30908-1.
  6. ↑ Corne, L. Canary Islands. — Bradt Travel Guides, 2004. — P. 49. — ISBN 978-1-84162-108-1.
  7. ↑ The lap of luxury on an isle that's a perfect 10. Independent.ie (10 сентября 2015). Дата обращения: 10 сентября 2015. Архивировано 17 мая 2022 года.
  8. ↑ Humphreys, S. The Rough Guide to Panama. — Rough Guides, 2010. — P. 260. — ISBN 978-1-4053-8809-2.
  9. ↑ Levy, P. Puerto Rico : [итал.] / P. Levy, N. Bahrawi. — Marshall Cavendish Benchmark, 2005. — P. 125. — ISBN 978-0-7614-1970-9.
  10. ↑ Zapata Acha, Sergio. Diccionario de gastronomía peruana tradicional : [исп.]. — Grupo Planeta - Perú, 2017. — ISBN 9786123192358.
  11. ↑ Ripalda, Jimena Deleita a tu familia con un exquisito bienmesabe de camote (23 октября 2018). Дата обращения: 5 апреля 2019. Архивировано 5 мая 2019 года.
  12. ↑ "La Historia de los Postres de Antaño del Perú" (исп.). 2016-09-02. Архивировано 30 ноября 2019. Дата обращения: 23 ноября 2017. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= (справка)
  13. ↑ Acurio, Gastón. Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado : [исп.]. — Lima : Q.W. Editores, 2008. — P. 56. — ISBN 9789972589379.
  14. ↑ Facaros, D. Lazy Days Out in Andalucia / D. Facaros, J. Wayne, M. Pauls. — Cadogan Guides, 1996. — P. 25. — «You'll do no better than bienmesabe antequerano, a soft marzipan cake with sugar and the ubiquitous almond...». — ISBN 978-1-86011-060-3. Источник. Дата обращения: 31 августа 2022. Архивировано 31 августа 2022 года.
  15. ↑ The lap of luxury on an isle that's a perfect 10 (англ.). Independent.ie. Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 17 мая 2022 года.
  16. ↑ Barrenechea, Teresa. The cuisines of spain : exploring regional home cooking : [англ.]. — Ten Speed Press, 2013. — P. 83. — ISBN 9781607746157.
  17. ↑ Berlitz. Berlitz Canary Islands pocket guide : [англ.]. — 2015-08-03. — P. 128. — ISBN 9781780048895.
  18. ↑ «Un postre andaluz» Junta de Andalucía. Consultado el 7 de septiembre de 2012.
  19. ↑ Diez dulces monacales a los que entregarse esta Semana Santa (исп.). El Comidista (24 апреля 2019). Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 22 августа 2022 года.
  20. ↑ Bienmesabe. Дата обращения: 5 апреля 2019. Архивировано 27 сентября 2020 года.
  21. ↑ Daft, Rohan. Menú del día: more than 100 classic, authentic recipes from across Spain : [англ.]. — 2008-09-16. — P. 140. — ISBN 9781416579618.
  22. ↑ 1 2 3 Inman, Nick. Gran Canaria & Tenerife. : [англ.]. — Thomas Cook, 2007. — P. 157. — ISBN 9781841578163.
  23. ↑ Fodor's Travel Publications, I. Fodor's South America / I. Fodor's Travel Publications, L. Kidder, K. Kealy … [и др.]. — Fodor's Travel Publications, 2008. — P. 725. — ISBN 978-1-4000-0686-1.
  24. ↑ Business Venezuela. — Venezuelan-American Chamber of Commerce of Venezuela, 1994. — P. 67. Источник. Дата обращения: 31 августа 2022. Архивировано 31 августа 2022 года.