Дерби (сыр)
| Дерби | |
|---|---|
| англ. Derby | |
 | |
| Страна происхождения | Великобритания |
| Город, регион | Дербишир |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | да |
| Текстура | твердый |
| Время созревания | 1—3 месяца |
| Известен с | XVIII века |
Дерби (англ. Derby) — полутвёрдый сыр, изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока в Великобритании[1]. Для него характерен сливочный вкус.
История
[править | править код]Первые упоминания о сыре Дерби датируются XVIII веком. Название этого вида сыра связано с местом его производства — сыр изготавливают в графстве Дербишир[2].
Описание
[править | править код]Вкус и аромат сыра напрямую зависят от времени его выдержки, чем она дольше — тем они насыщеннее[3][неавторитетный источник]. Сыр обладает однородной текстурой, его консистенция напоминает сыр чеддер, однако процесс приготовления отличается[2].
Приготовление
[править | править код]Технологии приготовления сыра дерби могут немного отличаться. Есть сыр сейдж дерби (Sage Derby; англ. sage — шалфей) с добавлением шалфея, и сыр дерби с портвейном (Port Wine Derby). Сейдж дерби обладает вкусом, чем-то напоминающим мяту, а у сыра дерби с портвейном преобладает кремовый вкус.
Сыр сейдж дерби готовят с добавлением в сырную массу молотого шалфея. Это придает сыру специфический аромат. В результате текстура сыра наполняется кусочками шалфея. В процессе приготовления для смягчения запаха шалфея добавляют нарезанный шпинат. Это способствует появлению в сыре характерных прожилок, близких по цвету к зеленоватому мрамору. Пропорции шпината и шалфея могут меняться, это будет влиять на вкус и аромат сыра[2]. В XXI веке в створоженную массу стали также добавлять ромашку, календулу и сок петрушки. Сыр созревает быстро[1], на протяжении 1—3 месяцев. Мягкая консистенция сыра в процессе созревания становится плотнее, усиливается её травянистый и горьковатый вкус[2].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Cheesemaking Practice, Авторы: R. Andrew Wilbey,J.E. Scott,Richard K. Robinson
- ↑ 1 2 3 4 Английский сыр Sage Derby. Дата обращения: 4 января 2017. Архивировано 5 января 2017 года.
- ↑ Сыр Дерби Архивная копия от 5 января 2017 на Wayback Machine // Еда.ру
Литература
[править | править код]- Engelmann, Holler: Feinschmecker Handbuch. 2013, 452