Дзельска родилась в Кракове в 1942 году. Она получила степень по истории в Ягеллонском университете и по классической филологии в Лодзинском университете, защитила докторскую диссертацию в 1972 году, прошла хабилитацию в 1984 году. В 1996 году она стала профессором Ягеллонского университета[4].
Перевела труд Псевдо-Дионисия Ареопагита. Является одним из самых переводимых польских историков всех времён[5]. Её книга «Ипатия Александрийская», изданная в США Гарвардским университетом в 1995 году, была переведена на 8 языков и названа лучшей академической книгой года в категории «Философия» журнала Choice Magazine, а также лучшей исторической книгой 1995 года Американского книжного исторического клуба.
Вела ряд образовательных программ об античности на польском телевидении.
Посмертно награждена Президентом Республики Польша орденом Белого Орла за выдающиеся заслуги в популяризации культурного наследия и исторических знаний, за выдающиеся достижения в научной и исследовательской работе, за общественную деятельность[6]. Также была награждена Крестом Свободы и Солидарности за заслуги в деятельности за независимость и суверенитет Польши и соблюдение прав человека в Польской Народной Республике[7].
Дзельска вышла замуж за Мирослава Дзельского, лидера антикоммунистического движения 1980-х годов в Польше, и вместе с ним проводила кампанию против коммунизма[4]. Их сын — Витольд Дзельский[8], польский дипломат, посол Польши в Канаде с 2022 года.
Menor, Mónica (March 2005), "Hipatia de Alejandría: Cuando la historia corrige la leyenda", Revista de Libros de la Fundación Caja Madrid, 99 (99): 34, JSTOR30230492
Clement, Meredith; Lea, Jeremy; Pham, Lisa; Smith, Brandon; Smith, Devin; Wagner, Nancy; Simmons, Charlotte; Barthell, John (April 2009), "Re-righting the History of Women in Science", Math Horizons, 16 (4): 26–27, doi:10.1080/10724117.2009.11974828, JSTOR25678817, S2CID121898354
Stanisław, Turlej; Kamilla, Twardowska; Maciej, Salamon; Sławomir, Sprawski (2014), Within the circle of ancient ideas and virtues: Studies in honour of professor Maria Dzielska, Historia Iagellonica, Kraków: Towarzystwo Wydawnicze, ISBN978-83-62261-87-1