Запеканка из зелёной фасоли

Запеканка из зелёной фасоли
Green bean casserole
Происхождение
Страна США
Автор Доркас Рейли
Компоненты
Основные зелёная фасоль, грибной крем-суп, жареный лук
Возможные соевый соус, молотый черный перец
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Родственные блюда
Сходные кассероль, запеканка

Запеканка из зелёной фасоли (англ. Green bean casserole) — американская несладкая запеканка или кассероль, состоящая в основном из зелёной стручковой фасоли, грибного крем-супа и жареного лука.

Это культовый американский рецепт и популярный гарнир к обедам[англ.] в честь Дня благодарения в Соединённых Штатах. Рецепт был создан в 1955 году Доркас Рейли в Campbell Soup Company. По оценкам Campbell’s, по состоянию на 2020 год его подавали на 20 миллионах обедов в честь Дня благодарения в США каждый год, и 40 % продаж крем-супа из грибов[англ.] от компании Campbell’s идут на версию этого блюда[1].

Суп Campbell’s Cream of Mushroom был создан в 1955 году и стал первым супом компании, который продавался как соус и как суп[2][3]. Он стал настолько широко использоваться в качестве наполнителя для запеканок в рецептах горячих блюд, популярных в Миннесоте, что его иногда называли «лютеранским связующим»[4]. Как и другие пищевые компании, Campbell’s нанимала разработчиков рецептов для создания рецептов с использованием их продуктов в рамках своей маркетинговой стратегии[5].

История

[править | править код]
Банка грибного крем-супа Campbell’s

Доркас Рейлли (1926—2018) создала рецепт в 1955 году, работая в отделе домоводства в компании Campbell’s Soup Company в Кэмдене, штат Нью-Джерси[6][7]. Рецепт был создан для статьи в Associated Press; требовалось быстрое и простое блюдо с использованием ингредиентов, которые есть под рукой в большинстве американских семей[8][7][9].

Когда рецепт начали печатать на банках с супом, его называли «Green Bean Bake»[8]. Поначалу блюдо не пользовалось успехом в компании, но, отчасти из-за настойчивости Рейли, в конечном итоге заслужило репутацию «самой комфортной еды»[10]. Кулинарный историк Лора Шапиро назвала использование в рецепте хрустящего жареного лука в качестве топпинга «гениальным штрихом», который придал обычному гарниру из полуфабрикатов немного «гламурности»[5].

Журнал Food & Wine назвал его культовым, а Good Housekeeping отметил, что «немногие блюда столь же культовые», как запеканка из зеленой фасоли[11][12].

Популярность

[править | править код]

Первоначально оно продвигалось как повседневный гарнир, но стало популярным для ужинов в День благодарения в 1960-х годах после того, как Campbell’s разместил рецепт на этикетке банки[13][14]. Рецепт популяризировал сочетание супа с зеленой фасолью. Campbell’s Soup теперь подсчитал, что 40 процентов грибного крем-супа, проданного в Соединенных Штатах, идет на приготовление запеканки из зеленой фасоли[4][15]. По оценкам Campbell’s на 2020 год, он подавался на 20 миллионах ужинов в День благодарения в США каждый год[16][13]. В 2020 году Campbell’s сообщила, что их онлайн-версия рецепта просматривается 4 миллиона раз каждый День благодарения[13]. По данным Campbell’s на 2018 год, этот рецепт является самым популярным из когда-либо созданных на их кухнях[17].

Фольклорист Люси Лонг в 2007 году отметила, что включение этого блюда в обеденный стол в День благодарения пересекает этнические, социально-экономические и религиозные различия[2]. Она также отмечает, что оно включено в большинство популярных американских кулинарных книг, регулярно упоминается в СМИ и упоминается как «классическое», «традиционное» и «стандартное блюдо Дня благодарения»[2]. Она написала, что популярность блюда была связана с его категоризацией как запеканки, которая в США ассоциируется с «совместным приемом пищи, обменом и щедростью», и что запеканка из зеленой фасоли в частности олицетворяет как знакомое, так и праздничное[2].

Ингредиенты

[править | править код]

Рецепт, который не изменился, включает в себя зеленую фасоль, грибной суп, молоко, соевый соус, молотый черный перец и жареный лук[13][6]. Фасоль, суп, молоко и приправы смешиваются с частью лука и запекаются, затем покрываются большим количеством лука и запекаются еще несколько минут[2].

Было разработано множество похожих рецептов, которые «обновляют» или «модернизируют» оригинальный рецепт, используя свежую фасоль, домашний сливочный соус и свежие грибы, поскольку рецепты на основе полуфабрикатов 1950-х и 1960-х годов стали менее модными, но, по словам кулинарного историка Шапиро, запеканка из зеленой фасоли остается популярной на День благодарения по причине ностальгии[8][5][11]. Были разработаны и другие рецепты, Campbell’s и другими, которые включают в себя различные методы и ингредиенты в дополнение к тем, что были в оригинале, или вместо них[11][2][18][19].

Создатель

[править | править код]

В ноябре 2002 года Рейли, представляющая Campbell’s, пожертвовала оригинальную карточку с рецептом Национальному залу славы изобретателей в Акроне, штат Огайо[6]. После пожертвования был приготовлен обед с участием этого блюда[19]. Рейли умерла 15 октября 2018 года в возрасте 92 лет в своем родном городе Кэмден, штат Нью-Джерси[10].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ sergio.santos@get10up.com. 10 things you didn't know about Green Bean Casserole (амер. англ.). Campbell Soup Company (17 ноября 2020). Дата обращения: 4 апреля 2023.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 Long, Lucy (Spring 2007). "Green Bean Casserole: The Logic of a Midwestern Foodways Aesthetic". Midwestern Folklore. 33: 29–44 — Acedemia.edu.
  3. ↑ The Story Behind Campbell's Famous Green Bean Casserole (амер. англ.). Delish (15 ноября 2011). Дата обращения: 4 апреля 2023.
  4. ↑ 1 2 Butler, Stephanie. The Origins of the Mysterious Green Bean Casserole. History.com (13 декабря 2013). Дата обращения: 7 апреля 2018. Архивировано 10 апреля 2018 года.
  5. ↑ 1 2 3 Zraick, Karen (2018-10-24). "Dorcas Reilly, Creator of the Classic American Green-Bean Casserole, Dies at 92". The New York Times (англ.). ISSN 0362-4331. Дата обращения: 2021-11-26.
  6. ↑ 1 2 3 Duhart, Bill. Eating green bean casserole? This N.J. woman invented it. NJ.com (23 ноября 2017). Дата обращения: 4 декабря 2017. Архивировано 25 ноября 2017 года.
  7. ↑ 1 2 Dorcas Reilly: The Inventor of Green Bean Casserole. Campbell Kitchen. Дата обращения: 2 января 2011. Архивировано 27 сентября 2007 года.
  8. ↑ 1 2 3 Katz, Brigit. The Woman Who Invented the Green Bean Casserole (англ.). Smithsonian. Дата обращения: 27 ноября 2019. Архивировано 30 ноября 2019 года.
  9. ↑ Bella, Timothy (2018-10-24). "Dorcas Reilly, inventor of the green bean casserole, a Thanksgiving favorite, has died at 92". Washington Post (англ.). ISSN 0190-8286. Дата обращения: 26 ноября 2021.
  10. ↑ 1 2 Copeland, Shelby. The woman who created the green bean casserole has died. CNN.com (24 октября 2018). Дата обращения: 24 октября 2018. Архивировано 25 октября 2018 года.
  11. ↑ 1 2 3 Rujikarn, Sherry. The Evolution of the Green Bean Casserole. Good Housekeeping. Hearst Communications (24 ноября 2014). Дата обращения: 25 сентября 2016. Архивировано 27 сентября 2016 года.
  12. ↑ Petreycik, Caitlin. Woman Who Invented Famous Green Bean Casserole Dies at 92 (англ.). Food & Wine (24 октября 2018). Дата обращения: 26 ноября 2021.
  13. ↑ 1 2 3 4 10 things you didn't know about Green Bean Casserole (амер. англ.). Campbell Soup Company (17 ноября 2020). Дата обращения: 26 ноября 2021.
  14. ↑ Overdeep, Meghan. 5 Things You Didn't Know About Campbell's Iconic Green Bean Casserole (англ.). Southern Living. Дата обращения: 26 ноября 2021.
  15. ↑ "Remembering Dorcas Reilly, Inventor Of The Classic Green-Bean Casserole". NPR.org (англ.). Дата обращения: 26 ноября 2021.
  16. ↑ In Memory of the American Inventor Dorcas Reilly (амер. англ.). Campbell Soup Company (19 октября 2018). Дата обращения: 27 ноября 2019. Архивировано 9 декабря 2019 года.
  17. ↑ Marsh, Shawn. Woman who created green bean casserole dies at 92 (англ.). AP News (24 апреля 2021). Дата обращения: 26 ноября 2021.
  18. ↑ Lowe, Peggy (2015-11-24). "Green Bean Casserole: The Thanksgiving Staple We Love — Or Loathe". NPR.org (англ.). Дата обращения: 2021-11-26.
  19. ↑ 1 2 Ball, Aimee Lee. The Reason We Eat Green Bean Casserole at Thanksgiving (англ.). Martha Stewart Living (3 сентября 2020). Дата обращения: 26 ноября 2021.

Ссылки

[править | править код]