Казончелли
| Казончелли | |
|---|---|
| Casoncelli | |
 | |
| Тип блюда | дамплинги |
| Происхождение | |
| Страна | Италия |
| Регион | Ломбардия |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Казончелли (итал. casoncelli) — разновидность пасты с начинкой, типичная для кулинарной традиции Ломбардии, в северо-центральной части Италии[1].
Оболочка обычно состоит из двух листов макарон длиной около 4 см, сжатых по краям, как у равиоли. В качестве альтернативы это диск, сложенный пополам и имеющий форму обертки от конфет. Казончелли по-бергамски обычно фаршируют панировочными сухарями, яйцом, пармезаном или грана падано, говяжьим фаршем, салями или колбасой. Варианты начинки включают шпинат, изюм, печенье амаретто, грушу и чеснок[2]. Начинка придает казончелли слегка сладковатый вкус, типичный для кулинарии средневековья и эпохи Возрождения, из которой они родом. Некоторые документы подтверждают существование блюда в 1386 году. При венецианском правлении начинка была обогащена специями, миндальным печеньем и ингредиентами не местного происхождения. Современный рецепт — это адаптация версии XIX века.
В Брешии казончелли фаршируются смесью панировочных сухарей, пармезана, чеснока, петрушки, мускатного ореха и бульона[3].
Казончелли — типичное блюдо Камоники[4], рецепты варьируются от провинции к провинции, и каждая семья модифицирует их в соответствии со своими собственными вкусами. Их фаршируют картофелем, сыром и мясом в Вилла Даленьо, зеленью и котехино в Пеццо и салями, капустой, картофелем в Зоанно.
Казончелли обычно подают со сливочным или топлёным маслом, приправленным листьями шалфея.
Примечания
[править | править код]- ↑ Whatamieating.com Casoncelli Архивная копия от 3 марта 2016 на Wayback Machine entry at whatamieating.com. Accessed on 2010-01-14.
- ↑ Casoncelli alla bergamasca Архивировано 4 марта 2016 года., recipe at cookaround.com (in Italian). Accessed on 2013-12-01.
- ↑ Casoncelli alla bresciana Архивировано 4 марта 2016 года., recipe at cookaround.com (in Italian). Accessed on 2013-12-01.
- ↑ Ricetta Casoncelli della Valcamonica (итал.). Le ricette de La Cucina Italiana (3 января 2016). Дата обращения: 29 ноября 2017. Архивировано 26 мая 2017 года.