Какуни

Какуни
Входит в национальные кухни
Японская кухня
Страна происхождения	Япония
Компоненты
Основные	свиная грудинка, даси, соевый соус, мирин, сахар, саке
Медиафайлы на Викискладе

Какуни (яп. 角 煮 букв. «тушёный квадрат») — японское блюдо из тушёной свинины^[1].

Какуни — популярное блюдо региональной кухни (мейбуцу — термин, который чаще всего применяется к региональным блюдам) острова Кюсю, особенно Нагасаки. Это блюдо, скорее всего, произошло от знаменитого китайского блюда свинина Донгпо, что делает его одной из форм японско-китайской кухни, хотя подливка у какуни менее тяжёлая, чем у оригинала^[2]. Во времена Империи Мин и Империи Сун главный китайско-японский торговый путь существовал между Ханчжоу и Кюсю. Многие китайцы жили в крупных портовых городах Кюсю, таких как Нагасаки; также много японцев жили в Ханчжоу. Поэтому свинина была популяризирована в крупных городах Кюсю.

Окинавский региональный вариант называется рафуте.

Приготовление

Какуни готовится из толстых кубиков свиной грудинки, сваренных в даси, соевом соусе, мирине, сахаре и саке^[2]. При длительной варке при низкой температуре коллаген распадается на желатин, благодаря чему мясо остается влажным, но становится очень нежным, что позволяет легко употреблять его палочками для еды. Блюдо часто подают с луком, дайконом и горчицей караши^[2].

Примечания

1. Tanumihardja, Patricia. Instant Pot Asian Pressure Cooker Meals: Fast, Fresh & Affordable. — Tuttle Publishing, 2020. — P. 106. — ISBN 978-1-4629-2139-3. Источник  (неопр.). Дата обращения: 25 декабря 2021. Архивировано 25 декабря 2021 года.
2. Liaw, Adam Nagasaki-style red-braised pork belly (buta kakuni)  (неопр.). SBS Food. Дата обращения: 16 февраля 2017. Архивировано 16 февраля 2017 года.