Капунс

Капунс
Capuns
Тип блюда дамплинги
Происхождение
Страна Швейцария
Компоненты
Основные тесто для шпецле, вяленое мясо, листья мангольда
Входит в национальные кухни
Швейцарская кухня
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Капунс (нем. capuns) — традиционное блюдо кантона Граубюнден в Швейцарии, преимущественно готовится в западной части[1].

Название, по одной из версий происходит от романшского слова chapun — «петушок», с мясом которого чаще всего готовили капунс. Впервые упоминается в письменных источниках в 1742 году[2].

Начинка сделана из теста для шпецле с приправами[3] и кусочками сушеного мяса, например, вяленой говядины[4] или Залцса (копчёные колбасы), и завернута в лист мангольда, как голубцы. Их варят в бульоне, молоке и воде и подают с тертым сыром[5].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Charly Bieler, Evelyn Lengler (2006). Capuns Geschichten, p. 303. Desertina Verlag Bündner Monatsblatt, Chur. ISBN 978-3-85637-306-1.
  2. ↑ Екатерина Пугачёва, Сергей Серебряков. Швейцария. Скуоль: Путеводитель. — Ардженто Груп, 2017. — ISBN 5040861443, 9785040861446. Источник. Дата обращения: 8 декабря 2021. Архивировано 8 декабря 2021 года.
  3. ↑ Flinn, C. Fresh Canadian Bistro: Top Canadian Chefs Share Their Favourite Recipes. — Formac Publishing Company Limited, 2009. — P. 58. — ISBN 978-0-88780-853-1. Источник. Дата обращения: 8 декабря 2021. Архивировано 12 ноября 2021 года.
  4. ↑ Steves, R. Rick Steves Switzerland. — Avalon Travel Publishing, 2014. — P. 312. — ISBN 978-1-61238-766-6.
  5. ↑ Nicola Williams (2009), Lonely Planet Switzerland (6 ed.), Lonely Planet, p. 44, ISBN 978-1-74104-785-1, Дата обращения: 23 октября 2010 Источник. Дата обращения: 8 декабря 2021. Архивировано 28 октября 2021 года.

Ссылки

[править | править код]