Кихелах

Кихелах
Происхождение
Страна
Компоненты
Основные Мука, сахар, сливочное масло, яйца
Входит в национальные кухни
еврейская, советская
Родственные блюда
Сходные земелах
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике

Ки́хелах[1] (идиш קיכאלעך‎) — национальное песочное печенье евреев-ашкеназов[2]. Имеет ромбовидную[1][3] или квадратную[4] форму. Относится к восточным сладостям[1][5].

Виды

[править | править код]
  • Кихелах ванильный — посыпан сахаром. Влажность 9 %[1][6].
  • Эйер кихелах — смазан яичным желтком[3]. Влажность 8—10 %. Эйер-кихелах и кихелах ванильный[5] изготавливались в СССР промышленным способом[1].
  • Кихелах — с корицей и изюмом[4].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 3 4 5 Товарный словарь, 1957.
  2. ↑ Ашкеназы // Большая российская энциклопедия (электронная версия). — 2020.
  3. ↑ 1 2 Цимес, 1992.
  4. ↑ 1 2 Кантор, 1939.
  5. ↑ 1 2 ГОСТ Р 50228-92 Архивная копия от 9 октября 2020 на Wayback Machine. Восточные сладости мучные. Общие технические условия.
  6. ↑ Могильный, 2002.

Литература

[править | править код]
  • Восточные сладости (кихелах ванильный, эйер-кихелах) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И. А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 62, 66.
  • Могильный М. П. Кихелах ванильный // Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — С. 46—47. — 148 с.
  • Кенгис Р. П. Эйер кихелах // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Госторгиздат, 1951. — С. 149—150. — 248 с.
  • Эйер кихелах // Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. — Черновцы: Буковина, 1992. — С. 69—70. — 95 с.
  • Киселах. Эйер-кихелах // Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я. А. Кантор. — М., 1939. — С. 82, 84. — 144 с.