Комплето

Комплето
Completo
Комплето италиано («итальянский»)
Комплето италиано («итальянский»)
Происхождение
Страна
Компоненты
Основные булочка, сосиска, помидор, авокадо, майонез, квашеная капуста, сальса Американа
Входит в национальные кухни
Чилийская кухня
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Приготовление комплето

Комплето (исп. completo, «полный») — разновидность хот-дога, распространенная в Чили[1]. Его подают с нарезанными помидорами, авокадо, майонезом, квашеной капустой[2], заправкой сальсой Американа, перцем ахи и зеленым соусом. Он может быть в два раза больше американского хот-дога[3].

История

[править | править код]

Блюдо было впервые приготовлено в 1920-х годах в традиционной чилийской забегаловке или fuentes de soda (тип ресторана, популярный в Чили, в котором подают готовые блюда) в центре Сантьяго[4]. Completo был привезен в Чили Эдуардо Бахамондесом (Eduardo Bahamondes), вернувшимся из бизнес-поездки в Соединенные Штаты. Именно там он впервые увидел «хот-дог», который решил привезти на родину. Вернувшись в Чили, он открыл ресторанчик в историческом центре Сантьяго под названием Quick Lunch Bahamondes в здании Portal Fernandez Concha, где начал знакомить чилийцев с хот-догом. Поскольку людям не нравился оригинальный рецепт, он добавил другие ингредиенты, такие как помидор и авокадо, которые в конечном итоге были приняты общественностью[4].

Приготовление

[править | править код]

Большинство комплето содержат некоторые или все из следующих ингредиентов:

  • Авокадо. Не путать с гуакамоле, традиционно в пюре из авокадо перед тем, как положить его в комплето, добавляют только соль.
  • Помидор. Обычно свежие помидоры очищают от кожуры, прежде чем нарезать кубиками для комплетос.
  • Майонез. Чили — третья по величине страна в мире по употреблению майонеза на душу населения в мире[5]. Поэтому это очень популярная добавка к комплето. Майонез для комплето в Чили обычно готовится дома, так как это предпочтительный способ приготовления чилийцами.
  • Квашеная капуста. Известная как чукрут, была завезена в Чили большой волной немецких иммигрантов, прибывших в страну в XIX веке. В настоящее время квашеная капуста полностью признана основным продуктом питания в чилийской кухне.
  • Salsa americana, также известная как americana — это чилийская приправа, приготовленная из мелко нарезанной или смешанной смеси соленых огурцов, маринованной моркови и маринованного лука.
  • Хлеб. Обычно используется булочка для хот-догов. Однако, при отсутствии булочки для хот-догов и, как правило, при домашнем приготовлении комплетос, могут прибегнуть к марракете, разделив хлеб вдоль, что отличается от традиционного разреза этого хлеба, чтобы сделать как бы две булочки для хот-догов. В некоторых частях страны его также называют Tortuga[6].

Вариации

[править | править код]
Комплето по-итальянски

По всему Чили для описания различных вариаций комплетос используются специальные названия:

Completo: иногда его называют completo-completo, чтобы отличить от других вариантов, это самая традиционная версия. В ее состав входят измельченные помидоры, майонез (большое количество), квашеная капуста и сальса Американа.

Completo Italiano или просто Italiano: этот вариант, украшенный рублеными помидорами, пюре из авокадо и майонезом, считается самым популярным[7]. Название происходит от его сходства с цветами итальянского флага[2].

Dinámico («Динамичный»): смесь вышеупомянутых ингредиентов (помидоры, авокадо, майонез и квашеная капуста) или сальса Американа.

Completo A lo Pobre («Комплето бедняка»): готовится из жареного лука, картофеля фри и жареного яйца поверх хот-дога. Название связано с тем, что основные ингредиенты те же, что и в bistec a lo pobre — основном блюде, которое исторически предпочитали низкооплачиваемые рабочие.

Tomate mayo («Томатный майонез»): как следует из названия, это версия, в которой используются только измельченные томаты и майонез[8].

As: Одним из основных вариантов completo chileno является так называемый as или chilenito, который готовится аналогично комплето, но с заменой колбасы на рубленую говядину типа чурраско, рубленую куриную грудку или ломтики свиной корейки — любой из этих трех продуктов, приготовленных на гриле. Те же ингредиенты, которые используются для completos, обычно добавляются поверх мяса, также производя каждый из вышеупомянутых вариантов.

Похожие версии

[править | править код]

В Бразилии существует разновидность комплето[9], которая обычно включает майонез, кетчуп, горчицу, кукурузу, горошек, помидоры, лук, сыр пармезан и картофель фри. В Сан-Паулу принято добавлять картофельное пюре. Обычные дополнительные начинки: курица, сливочный сыр, мясной фарш и оливки.

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Алекс Крамер. Легендарные хот-доги.
  2. ↑ 1 2 Sile, Elizabeth (2012-08-28). The Other Labor Day Hot Dog: The Completo. Esquire. Hearst Magazines. Дата обращения: 2016-10-10.
  3. ↑ Chilean hot dog and sandwiches
  4. ↑ 1 2 Peralta-Sáinz, Álvaro (2019-12-13). La constante evolución del completo. La Tercera. La Tercera. Дата обращения: 2020-04-06.
  5. ↑ Adell-Az, Francisco (2012-12-24). La constante evolución del completo. La Tercera. La Tercera. Дата обращения: 2020-04-06.
  6. ↑ El bajón de hambre no dura mucho en Gran Avenida. La Cuarta. 2012-02-17.
  7. ↑ «Día del Completo»: Conoce las diez preparaciones más populares de Chile
  8. ↑ Combinations of the Chilean completo
  9. ↑ Джулия Ротман. Анатомия еды. Занимательное едоведение. — Москва: ЭКСМО, 2022.