Куджольпхан

Куджольпхан
Корея
Хангыль	구절판
Ханча	九折坂, 九節坂
Транскрипция Новая романизация gujeolpan Маккьюн — Райшауэр kujŏlp'an
Медиафайлы на Викискладе

Эта страница или раздел содержит текст на языках стран Азии. Если у вас отсутствуют необходимые шрифты, некоторые символы могут отображаться неправильно.

Куджольпхан (кор. 구절판^?, 九折坂^?) — сложное блюдо корейской кухни, девять различных ингредиентов, разложенных на восьмиугольной деревянной посудине с девятью отделениями. Название состоит из трёх сино-китайских слов: ку (구, девять), чоль (절, отделение) и пхан (판, блюдо). Ингредиенты контрастируют по цвету, обычно это несколько видов намуля (проросшие бобы, лук, редис, морковь и пр.), мясо (говядина, свинина), грибы и морепродукты. В центра блюда находятся чон (оладьи) мильджонбёнъ (밀전병), в них заворачивают ингредиенты блюда^[1]. Так как в XXI веке куджольпхан доступен всем корейцам, а не только янбанам, его готовят на свадьбы.

Посуда для куджольпхана — не только утилитарный предмет, он является декоративным^[1][2][3].

Куджольпхан появился в XIV веке как блюдо чосонской знати. Посуду-кульджопхан украшали росписью и инкрустацией; их можно увидеть в музеях. Куджольпхан так впечатлил Пёрл Бак, что она отказалась его есть, чтобы не уничтожить «такую красоту»^[2].

• 
  Перламутровый куджольпхан
• 
  Куджольпхан с закусками для употребления алкоголя
• 
  Вариант сервировки

Примечания

1. 구절판 九節坂 (кор.). Empas / EncyKorea. Архивировано 2 января 2013 года.
2. "Korean Cuisine: For a beautiful plate and delicious food, try Gujeolpan". Чосон ильбо / WHAT'S ON SEOUL. Архивировано 16 июня 2002. Дата обращения: 1 июля 2008.
3. "Korea: Two Special Korean Dishes". Korea Tourism Organization. Дата обращения: 1 июля 2008. (недоступная ссылка)