Кухня Гвинеи

Расположение Гвинеи
Рыночный прилавок, торгующий овощами в префектуре Дингирайе, Гвинея

Гвинейская кухня — национальная кухня Гвинейской Республики, включает в себя традиционные блюда Гвинеи: фуфу, варёное манго, жареные бананы, жареный батат, и тыквенный пирог[1].

Основные ингредиенты

[править | править код]

Кукуруза является основным продуктом питания, способы её приготовление и использование как ингредиента различаются в зависимости от региона: Средняя Гвинея, Верхняя Гвинея, Прибрежная Гвинея, Лесная Гвинея и район столицы (Конакри)[2][3]. Она является частью западноафриканской кухни и входит в состав фуфу, кукурузу джоллоф, маафе и кукурузного хлеба тапалапа (tapalapa bread). Ингредиентами являются и варёные листья маниоки. В сельской местности еду едят из большой сервировочной тарелки руками[2]. Десерты редкость. Гвинейская кухня приобрела некоторую популярность за границей, и гвинейские рестораны есть в Нью-Йорке (США)[2].

Известные блюда

[править | править код]
Традиционное приготовление фу-фу в ступке с пестиком

Традиционные гвинейские блюда включают:

  • Фуфу, также известный как Tô, представляет собой пикантную выпечку с соусом из бамии[2]
  • Bouille[1]
  • Приготовленное манго[1]
  • Жареный банан[1]
  • Жареный батат[1]
  • Fouti (рис)
  • Gateau farine [1], разнообразное печенье
  • Тамариндовый напиток[1]
  • Thiacri, сладкое сенегальское блюдо из кускуса и молока[1]
  • Poule (цыплёнок)[1]
  • Konkoé — копчёный сом и овощное рагу[2]
  • Bissap, напиток из гибискуса

Соусы

[править | править код]

Традиционные гвинейские соусы включают:

  • Соус фути (Footi sauce) — густой, с баклажанами, луком, фасолью, водой, томатным соусом и бульонным кубиком
  • Maffe tiga — арахисовый соус или рагу в гвинейско-сенегальском стиле.
  • Маффи гомбо (Maffi gombo) — соус из бамии
  • Маффи хакко бантура (Maffi hakko Bantura) — листовой соус со сладким картофелем
  • Маффи супу (Maffi supu)
  • Sauce d'arrachide ou Kansiyé — состоит из арахисового масла, воды, острого перца чили, помидоров, чеснока и лука[2]

Напитки

[править | править код]

Традиционные гвинейские напитки включают:

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Recipes Архивная копия от 3 февраля 2014 на Wayback Machine Friends of Guinea
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 Eating In The Embassy: Guinean Embassy Brings West African Food To Washington Архивная копия от 1 февраля 2014 на Wayback Machine by Rebecca Sheir September 21, 2012 WAMU 88.5
  3. ↑ Сборник рецептур блюд зарубежной кухни / Под ред. Васюковой А.Т. – М.: «Дашков и К», 2019. Дата обращения: 25 февраля 2022. Архивировано 25 февраля 2022 года.

Ссылки

[править | править код]