Кухня Сьерре-Леоне

Ачеке напоминает кус-кус
Корень кассавы или маниока
Обжареная бамия или окра
Фуфу и арахисовый суп

Кухня Сьерра-Леоне состоит из кулинарных традиций и обычаев Сьерра-Леоне и имеет много общего с другими западноафриканскими национальными кухнями. В стране насчитывается 16 племенных этносов [1].

Обзор

[править | править код]

Основной пищей в Сьерра-Леоне является рис, который обычно подается во время каждого приема пищи [2] и считается настолько вездесущим, что многие жители Сьерра-Леоне считают, что без него прием пищи неполноценен [3]. Еще одним популярным продуктом питания является маниок, из которого делают фуфу [2]; листья маниока превращаются в зеленое рагу [3].

Пальмовое масло и арахис также широко употребляются в пищу [3], и хотя батат встречается в Сьерра-Леоне, он не является основой рациона, как в других частях Западной Африки [2]. Другими основными продуктами питания в Сьерра-Леоне являются бананы, корица, кокос, имбирь, бамия и тамаринд.

Обычным мясом является козлятина, курица и говядина, также есть ряд блюд, в которых в качестве дополнительного ингредиента используется свинина [4].

Апельсины, папайя, лимоны, авокадо, гуава, арбузы, манго и ананасы — фрукты, которые обычно едят жители Сьерра-Леоне [5].

  • Ачеке – блюдо готовится из ферментированной мякоти маниока, которая была перетерта или гранулирована. Также готовят сушеный ачеке, который похож по текстуре на кускус [1].
  • Гарри — это мука из свежего крахмалистого корня маниоки [1].

Стью

[править | править код]

Стью или рагу является неотъемлемой частью кухни Сьерра-Леоне, а стью из листьев маниоки называют национальным блюдом страны [6]. Стью часто подают с рисом джоллоф, белым рисом или закусками, такими как плантан, акара, батат или маниок. Арахисовое рагу или арахисовый суп часто включают курицу и овощи[7].

Листья маниока

[править | править код]

Листья маниока являются важным кулинарным ингредиентом в Сьерра-Леоне и считаются основным продуктом питания [6]. При приготовлении самые нежные листья маниока промывают, затем либо очень мелко нарезают, либо растирают пестиком в ступке, а затем мелко шинкуют перед приготовлением. Листья добавляют в соус палавер (разновидность стью), который готовится из красного пальмового масла, смешанного с другими ингредиентами, такими как лук, перец, рыба, мясо и овощи, для приготовления рагу. Стью является фаворитом среди жителей Сьерра-Леоне как дома, так и за границей. Чтобы придать блюду более изысканный вкус, вместо пальмового масла можно использовать кокосовое масло [8].

Напитки

[править | править код]

Имбирное пиво обычно представляет собой домашний безалкогольный напиток, приготовленный из чистого имбиря и подслащенный сахаром по вкусу. Иногда для аромата добавляют гвоздику и сок лайма [9].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 3 A gourmet revival of Sierra Leone's bold flavours. Дата обращения: 31 июля 2023. Архивировано 31 июля 2023 года.
  2. ↑ 1 2 3 Albala, 2011, p. 162.
  3. ↑ 1 2 3 LeVert, 2007, p. 129.
  4. ↑ Albala, 2011, p. 164.
  5. ↑ Cuisine and Etiquette in Sierra Leone. Дата обращения: 31 июля 2023. Архивировано 16 мая 2022 года.
  6. ↑ 1 2 Osseo-Asare, Fran (2005), Food Culture in Sub-Saharan Africa, Greenwood Publishing Group, p. 32, ISBN 0-313-32488-3
  7. ↑ West Africa | Encyclopedia.com. www.encyclopedia.com. Дата обращения: 26 мая 2020. Архивировано 21 января 2021 года.
  8. ↑ Osseo-Asare, Fran (2005), Food Culture in Sub-Saharan Africa, Greenwood Publishing Group, p. 33, ISBN 0-313-32488-3
  9. ↑ Massaquoi, Rachel C.J. Foods of Sierra Leone and Other West African Countries: A Cookbook. — AuthorHouse, 2011. — P. 152. — ISBN 9781449081546. Архивная копия от 31 июля 2023 на Wayback Machine
  10. ↑ Food and drink in Sierra Leone. Дата обращения: 31 июля 2023. Архивировано 31 июля 2023 года.

Цитируемые работы

[править | править код]