Кухня ЦАР

Арахисовый суп (на фото слева). Фуфу (на фото справа) — основной продукт питания Западной и Центральной Африки. Это густая паста, приготовленная путем кипячения крахмалистых корнеплодов в воде и растирания смеси ступкой и пестиком
Расположение Центральноафриканской Республики

Кухня Центральноафриканской Республики (фр. Cuisine centrafricaine) — совокупность кулинарных традиций народов, населяющих ЦАР. Традиционным сельским хозяйством культивируется просо, сорго, бананы, ямс[1], окра, жёлтый лук[англ.], чеснок, шпинат, рис и пальмовое масло. Выращиваются также завезённые культуры, преимущественно американского происхождения — кукуруза, маниок, арахис, перец чили[1], сладкий картофель и помидоры[2].

Для Центральноафриканской Республики характерен дефицит мяса, однако, рыба довольно часто используется в качестве ингредиента для различных блюд; иными источниками белка[англ.] служат арахис и насекомые, такие как цикады, кузнечики, сверчки и термиты[3], которых также употребляют в пищу. Привычным мясом, использующимся в центральноафриканской кухне является курятина и козлятина[2]. Среди населения страны, особенно в сельской местности и в засушливое время года, популярна охота; добытая дичь идёт в пищу[4]. Основные продукты питания, такие как пшено, рис, кунжут и сорго содержат крахмал. Также употребляются разнообразные овощи и соусы.[1][3]

В придорожных лавках продаются такие продукты, как выпечка и макара (разновидность жареного хлеба), бутерброды, мясо на гриле и закуски[4]. На рынках Банги можно приобрести гусениц, которых местные жители также употребляют в пищу[4]. Используются дикие клубни, листья и грибы[4]. Широкое распространение получило пальмовое масло[4].

В столице республики Банги распространена западная кухня и кроме того имеются гостиничные рестораны[5]. Официальный возраст употребления алкоголя — 18 лет[5]. Мусульманам запрещено употреблять алкоголь[5].

Основные продукты и блюда

[править | править код]
  • Бушмит[англ.][6][7]
  • Маниока и зелень маниоки[6]
  • Цыплёнок и тмин рагу[5]
  • Чичинга — шашлык из козлятины на гриле[2]
  • Соус Эгуси[англ.], распространенный во многих районах Центральной Африки[7]
  • Рыба, такая, как нильский окунь[1] (Nile perch), which is fished at the river in Bangui[7]
  • Фрукты (апельсины, бананы, плантаны, ананасы)[7]
  • Футу — растертые бананы. Фуфу и футу едят как хлеб и часто подают с рагу, супами и соусами. Пюре из батата также иногда используют для приготовления футу[1] Both fufu and foutou are eaten like bread and often served with stews, soups and sauces[2][3] Mashed yams are also sometimes used to prepare foutou.[7]
  • Фуфу, растертая маниока[1]
  • Фулани Булли — каша с рисом, арахисовым маслом, пшенной мукой и лимоном[2]
  • Гозо — паста, приготовленная из муки маниоки[7]
  • Канда ти нима — пряные фрикадельки из говядины[2]
  • Муама де галинья — курица с окрой и пальмовым маслом[3][5]
  • Муамба — рагу из рубленых пальмовых орехов . Часто добавляют помидоры, арахис и курицу[2]
  • Суп из пальмового масла приготовленный на основе пальмового масла[3]
  • Шпинат часто приготовленный с арахисом[7]
  • Рагу из шпината[2][5]
  • Креветка с отварным бататом / варёным ямсом[5]
  • Ямс, который является коренным жителем Центральноафриканской Республики[1]. В середине 1800-х годов европейцами были введены дополнительные новые сорта ямса[1]

Напитки

[править | править код]
Пальмовое вино

Безалкогольные напитки

[править | править код]

Алкогольные напитки

[править | править код]

Кухня Банги

[править | править код]

Банги является столицей Центральноафриканской Республики, и в основной рацион проживающих там людей входят маниок, рис, тыква, бананы и мясо на гриле. Бамия или гомбо — это популярный овощ. Арахис и арахисовое масло широко используются. Всеобщую популярность завоевали как дичь, так и рыбные блюда, такие как мабоке.

В Банги есть три типа ресторанов. Некоторые специализируются на блюдах зарубежной кухни, таких как «Relais des Chasses», «La Tentation» и «L’Escale», которые ориентированы на французскую кухню, в то время, как другие — «Ali Baba» и «Beyrouth», которые подают блюда ливанской кухни. Есть большое количество африканских ресторанов, таких как «Мадам Мбока», любимых местными жителями. Ряд баров и уличных продуктовых лавок дополняют кулинарную сцену Банги.

См. также

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Woodfork, Jacqueline Cassandra (2006). Culture and Customs of the Central African Republic Архивная копия от 25 мая 2021 на Wayback Machine. Greenwood Publishing Group. pp. 79–88. ISBN 0313332037
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Centrafrican Food Recipes. Дата обращения: 29 декабря 2020. Архивировано 25 мая 2021 года.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 «Central African Republic.» Архивная копия от 16 августа 2011 на Wayback Machine Foodspring.com Архивная копия от 18 декабря 2014 на Wayback Machine. Accessed June 2011.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Culture of Central African Republic — history, people, clothing, women, beliefs, food, family, social, dress. Дата обращения: 31 января 2019. Архивировано 8 октября 2006 года.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Central African Republic — Food and Restaurants | iExplore. Дата обращения: 31 января 2019. Архивировано 1 февраля 2019 года.
  6. ↑ 1 2 Evans, Dyfed Lloyd. The Recipes of Africa (неопр.). — Dyfed Lloyd Evans. — С. 159.
  7. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Jacob-Ashkenazi, Jeanne; Ashkenazi, Michael (Ph.D.); Ashkenazi, Michael (Ph.D.). The World Cookbook (неопр.). — ABC-CLIO, 2014. — С. 237—242. — ISBN 1610694694.